矜宸•清蒸銀鱈魚

一直沒有寫一個清蒸銀鱈魚的菜譜，之前是覺得太簡單了可能沒有必要，但其實任何美食都是很多細節的，所以決定將我知道的關於銀鱈魚的細節分享給小夥伴們。

用料  

矜宸•清蒸銀鱈魚的做法  

1. 銀鱈魚一般我們買到的是冷凍儲存的，注意從正規渠道購買銀鱈魚，學名南極犬牙魚，觀察食品配料表，只有南極犬牙魚，不要有包水，包鹽。 中國市場上的銀鱈魚多爲法國🇫🇷，智利🇨🇱，或者中國，產地不同一方面說明原料的捕撈地，另外其實最後的加工分切地決定了包裝上的原產國。 冷凍的銀鱈魚需要充分解凍，由於銀鱈魚油脂豐富，所以解凍會比較快的，套上保鮮袋丟在清水中，25分鐘基本可以解凍了。 需要用刀颳去魚鱗，魚鱗沒有去除之前表面是銀灰色的，魚鱗去除後會得到白淨的魚皮，魚腥味來自於鱗片和魚皮，但是魚皮去除困難同時營養豐富，所以一般我們選擇保留魚皮。 如果給孩子做輔食或者對於腥味特別敏感，可以去除魚皮，去魚皮的方法類似去芒果皮，切一個小口沿着邊下刀即可。用清水沖洗乾淨後擦乾，放上蔥姜放在室溫回溫10分鐘。

2. 倒上少許料酒，不要撒鹽🧂，因爲銀鱈魚是深海魚本身有鹹味，清蒸需要吃到本味。

3. 鍋燒水煮開後放入銀鱈魚大火蒸7分鐘，開蓋淋入蒸魚豉油就完成了，會鮮嫩微鹹微甜。 銀鱈魚本身油脂含量很高，所以不用再燒油淋面。
   
   銀鱈魚蒸的原湯不要倒啦，滋味的來源，高品質保證腥味可控。

小貼士

超市裏，包括進口超市和河馬等出售的銀鱈魚有部分是含鹽的，目的是爲了保鮮和增白，所以特別注意，這樣的銀鱈魚品質本身沒什麼問題但是會已經有鹹味。 儘量購買原裝進口冷凍分切的，品質最好是5公斤左右的細鱗犬牙魚。