清蒸蝶魚（左鮃右鰈）

家宴必備～
味鮮肥美 營養豐富 適合老人和小朋友吃哦
——小姐姐編輯
今天丈母孃來家裏 沒魚怎麼行 上次華潤隨便買了一個蝶魚 拿出來做了 結果發現這個是 假！的！
每次過年都會批發一些鰈魚 沒想到這次上當了 下次補上分辨方法 得回家問問老爹
——匣編輯
回來填坑，區分三種魚
牙片（牙鮃）：眼睛在身體左側，又叫左口魚。牙鮃體延長、呈卵圓形、扁平、體呈褐色，具暗色或黑色斑點。鼓眼（木葉鰈）：眼睛在身體右側。身體爲卵圓形，有眼一側體褐色或紅褐色，分佈有不規則的黑色斑點。偏口（高眼鰈）：眼睛在身體右側。身體較木葉鰈長，側扁，尾柄狹長。體呈黃褐色或深褐色、無斑紋。側線幾乎呈直線狀。
買鰈魚建議買帶頭的 除了看方向還能看眼睛確定新鮮程度。
這次這個應該是凍時間太長了，評論說的對🙄

用料  

清蒸蝶魚（左鮃右鰈）的做法  

1. 在修整好的魚表面切刀，塞入蔥片、薑片，加料酒醃製10分鐘。
   個人建議不要刮鱗，只要把黑腔膜處理乾淨就好了。

2. 大火蒸10分鐘。根據魚大小、厚度適當調整時間。

3. 出鍋後取出蔥薑片，把湯控淨。鋪蔥絲、香菜後，表面淋蒸魚豉油。

4. 表面淋熱花椒油。

5. 完成。很簡單吧！

小貼士

tips:
1.蒸魚火候是關鍵，火大就沒有滑嫩的口感了。
2.澆熱油時注意安全，防濺傷。
3.醃製不可省略，不然魚會有腥味。