酸酸甜甜誰不愛—鳳梨排骨

用水果做菜早已不再是什麼新鮮事
撥絲蘋果，芒果糯米飯，木瓜鯽魚湯，菠蘿咕嚕肉…..
這些水果餐已是尋常百姓家的日常
水果入菜不僅能增加食慾，也有新爽解膩的作用
買了幾個菠蘿，除了直接當水果吃
少不了做一道小朋友最愛的酸甜滋味
菠蘿咕嚕肉升級為鳳梨排骨，果然更討大家的喜愛
肉丁換肋排，肉的口感更為軟嫩入味
相比較菠蘿，鳳梨的果肉也更為柔軟清甜
炸過的肋排外脆裡嫩，裹著一層酸甜的湯汁
少了一絲油膩多了幾分果香，每一口都是最愛的味道

用料  

酸酸甜甜誰不愛—鳳梨排骨的做法  

1. 肋排切成小塊用流動的水洗淨，反覆浸泡去除血水。
   控幹後加入料酒，生抽，鹽，胡椒粉，醃半個小時。

2. 鳳梨去皮切條狀。
   青椒，紅椒也切成長短相當的細條，姜蒜切片，蔥切段。

3. 小碗中加番茄醬3勺，細砂糖2勺，醋2勺，生抽1勺，清水小半碗，水澱粉少許調成料汁。
   醃好的肋排中加入少許麵粉，拌勻。

4. 小湯鍋中倒入適量的色拉油，油要稍多一些，燒至7成熱時放入肋排，用小火炸5分鐘，再開大火炸2分鐘。（也可撈出後再復炸一次，外皮會更脆）
   炸熟的肋排撈起瀝油。

5. 炒鍋中放少許底油，炒香薑片，蔥段和蒜片。
   將調好的料汁倒入鍋中煮開，倒入肋排翻炒。

6. 依次加入切好的鳳梨，青椒，紅椒段，加適量鹽調味。
   翻炒到所有食材都均勻地包著一層湯汁時就可以出鍋了。

小貼士

1、肋排買的時候就請師傅切好，切的稍小一點，炸制的時間就會相對短一些。
2、沒有鳳梨也可以用菠蘿製作，使用前多一個泡淡鹽水的步驟。
3、鹽的用量依個人口味調整，生抽是鹹的，要嘗一下再加。
4、炸肋排的時候，剛開始小火是為了炸熟，後面大火是為了將肉裡的多餘的油逼出來。