非常下飯的泰式打拋豬 Pad Gaprao
家人都非常喜愛泰式料理,這道打拋豬經常出現在家裡的餐桌上,快手又方便,是泰國很受歡迎的一道家常料理與街食。Pad 是炒的意思,Gaprao是泰式九層塔(Holy Basil),翻譯過來就是炒九層塔,可見九層塔是這一道菜的靈魂。中文雖然叫做“打拋豬”其實這道菜跟豬一點關係都沒有,打拋是從泰文九層塔Gaprao直接音譯過來的。在泰國通常是隻用豬肉和雞肉(雞腿、雞胸肉都可以)做打拋豬,在泰國以外的國家的餐廳也可以吃到用牛肉炒的,所以肉的選擇只要自己喜歡就可以了。這裡用的勺是做烘焙用的標準勺。T=大勺,t=小勺。洋蔥和紅䓤頭可互換,刀豆和豇豆可互換。我覺得聖女果有加分效果,泰國原始食譜沒有,可依自己的喜好新增,不放也可以。
用料
豬肉糜 | 300克 |
小辣椒 | 1根 |
大辣椒 | 1根 |
大蒜 | 5瓣 |
洋蔥切小丁(紅蔥頭更正宗) | 小半個 |
刀豆 | 一小把,約10根 |
九層塔 | 一把 |
聖女果 | 約10個(可隨意些) |
~醬汁~ | |
蠔油 | 1-1.2T(大勺) |
醬油 | 1-1.2T (大勺) |
老抽 | 1t(小勺) |
魚露 | 2t (小勺) |
糖 | 1.5-2t(小勺) |
非常下飯的泰式打拋豬 Pad Gaprao的做法
洋蔥和刀豆切丁,聖女果對半切,九層塔切碎。
將兩種辣椒捶到非常的細,所以才不會忽然吃到一大塊辣椒被辣嗆了。如果沒有石臼,辣椒要剁到非常的細,這樣才不會吃到大塊的辣椒。
加入蒜頭繼續捶細
捶到這樣可以了。
鍋里加油,爆香辣椒和大蒜末。
加入豬肉拌炒
加入拌好的醬汁,先將肉炒均勻變色(每家醬料鹹淡不同,不要一次全倒進去,留一些不夠味道再加)
加入刀豆丁和洋蔥丁翻炒一下。喜歡豆刀和洋蔥口感的就不要炒太久,喜歡吃軟一點的人就稍微炒久一點點。
加入聖女果拌炒直到聖女果變軟。
熄火以後加入切碎的九層塔翻拌一下。九層塔切碎比較更均勻的釋出味道,也易入口。
完成。餐廳會在上面加一個半熟的太陽蛋,但是在家裡我都不加蛋了。
有一些朋友弄不清楚大勺和小勺,特別的在最後一個步驟說明一下。(這種雙頭的勺子兩邊都是一樣的)
小貼士
*用兩種辣椒是取小辣椒的辣,和大辣椒的甜,如果沒有兩種辣椒,用一種辣椒也是可以的。辣椒的量可以根據自己對辣椒的喜愛程度 新增。*喜歡刀豆食感的也可以將刀豆切小段替代切丁。