清燉羊排―清湯羊蠍子

清燉羊排是秋冬最好的選擇，提高免疫力，禦寒抗病，南方戶外溼涼，室內陰涼，北方寒冷，風寒大，清燉羊排是首選讓您冬天裡身體暖洋洋。

用料  

清燉羊排―清湯羊蠍子的做法  

1. 清燉羊排配料

2. 起鍋燒熱，倒入15克黃油，沒有黃油用無味色拉油代替，不可用胡麻油，菜籽油，黃油融化以後倒入濃湯寶，如果沒有濃湯寶，用提前溫水泡好的水發乾香菇和提前準備好的蔬菜，大蒜粒，小火翻炒1分鐘出香味，倒入4斤溫水，大火開鍋，瓢去浮沫，扣蓋熬煮30分鐘即可

3. 另起爐灶，羊排冷水下鍋，倒入3克白醋，大火開鍋，瓢下浮沫，撈出溫水洗淨，如果沒有白醋可換白酒代替，羊肉提前除羶味方法：羊排清水浸泡1小時加入醋10克，什麼醋都可以，花雕5克，一小時過後清洗乾淨即可。

4. 30分鐘回來，撈出蔬菜，留素高湯，大家不要覺的麻煩，不想熬湯，並想用清水代替煮羊排，不可取，俗話說：戲子的腔，廚子的湯，而且素高湯營養非常豐富，對大人，老人，孩子身體免疫力至關重要的，不瞭解素高湯，那就網上查一下資料，查完回來在決定是用省事的清水煮羊排，還是用我教您的，自己決定。

5. 接著放入焯好的羊排，下入香辛料，下入雞粉1克，白糖2克，花雕酒5克，白胡椒20粒，姜，蔥，大火煮開，轉小火扣蓋25分鐘，扣蓋的時候留條縫隙，不要把羊肉的羶味都鎖湯汁裡面切記。

6. 25分鐘回來，下入白蘿蔔，加入1克的鹽，這裡要注意，濃湯寶本身帶有鹹味，您在新增鹽的時候要提前嘗一下湯汁，來決定加不加鹽，如果覺的淡，那您就少量新增到您覺的口味滿意為止，在扣蓋小火慢煮20分鐘即可。

7. 快出鍋在撒1克白胡椒提味

8. 成品，香葉自己挑出來扔掉就可以了。

小貼士

想要羊肉湯乳白色，買一斤的羊肋排不要剁開，直接燉，在快出鍋的時候撈出來，在給羊肋排剁小塊，在放到鍋裡，大火煮開，在放白胡椒粉，香蔥，香菜沫即可。不用放什麼亂七八糟的三花淡汁奶之類的，可以用羊後腿骨同時熬煮，來增加湯水的乳白色，切記大火開鍋轉小火來燉羊排。

黃油沒有，用普通無味色拉油代替即可

濃湯寶沒有，必須要用水髮香菇代替切記。

白胡椒粒沒有，那就放棄了，白胡椒粉只能是倒出味的，前期調和不了湯水，所以最好用白胡椒粒

可以用白蘿蔔和紅皮蘿蔔，就是不能用綠皮蘿蔔。

燉清湯羊蠍子也是這個方法，但是要加入2粒的丁香，1小片的白芷，加一小片的桂皮
最好清湯不要加入八角，豬不椒，羊不料，清湯絕對不可以放八角，切記。

羊肋排最好選綿羊的，山羊肉脂肪酸裡有大量的四甲基辛酸，造成羊肉羶味比較大。那咱們平常烹飪需要選擇綿羊肉，燒烤也需要選擇綿羊肉。

高壓鍋版本，直接縮短時間，大概熬素高湯在燉25分鐘左右步驟是一樣即可。高壓鍋可以很好的降低嘌呤。但是又沒有熬出來的更豐富，一個是外功，一個是內功，自己選吧。

痛風朋友儘量不要喝的太多，雖然用的是蔬菜湯做的底，但是羊肉裡面還是富含大量的嘌呤，適當即可。