薺菜豬肉餛飩(附餛飩皮的製作)
家人最愛的薺菜豬肉餛飩!每年開春後我都非常忙碌,除了上班一切的應酬全部推掉,下課後穿上一套幹活的衣服,一雙雨鞋和幾個同事一起去鄉下挖各種野菜、摘艾草,直到清明過後才會停下腳步。薺菜豬肉餛飩是家人最喜歡的了!自己擀的皮勁道不易破,包出來的餛飩絕對比買的好吃。喜歡的朋友可以試試哦!
用料
薺菜(焯水後) | 500克 |
五花肉 | 500克 |
餛飩皮 | 120張 |
生抽 | 10克 |
蠔油 | 10克 |
姜 | 15克 |
鹽 | 4小勺 |
餃子粉 | 600克 |
雞蛋 | 2個 |
食用鹼 | 2克 |
水 | 225克(左右) |
薺菜豬肉餛飩(附餛飩皮的製作)的做法
600克麵粉里加2個雞蛋,2克的食用鹼,225克的水,水不要一次放下去,留25克水,視麵粉的吸水性增減水量,用筷子把麵粉攪成絮狀後和成團。
把麵粉揉成一個稍硬的麵糰,即使揉得不光滑也沒關係。
用保鮮膜把麵糰蓋上醒發2個小時,然後把醒發後的麵糰揉勻揉透,再蓋上保鮮膜醒發40分鐘,這時的麵糰就光滑勁道了,也基本不會粘手了。
麵糰醒發的時候,來準備餛飩餡,先把薺菜摘洗乾淨。
把洗淨的薺菜在沸水裡燙一下,十幾秒鐘就好。然後撈出過冷水再稍微擠掉一點水分。
把切好的薺菜和提前剁好的豬肉混合,放上所有的調料,最後放入40克的植物油攪拌均勻,不要害怕油多了,一點都不多哦!因為所有的野菜都很吃油,不放足夠的油吃起來會有渣的,我買的豬肉都是4~5百斤重的土豬,我一定要放40克的植物油,包出來的餛飩鮮美多汁,口感特棒。調好的餡放入冰箱冷藏。
把醒發好的麵糰平均分成2份,一份用保鮮膜包起來以防風乾,另一份麵糰放在面板上,板上撒少許的澱粉,不要撒太多,醒發充分的麵糰不會太粘的,把面擀成一塊長55釐米,寬45釐米的面片,我用一根50釐米的長擀麵杖把麵糰擀長擀寬,再用一根擀餃子皮的擀麵杖把面片擀薄,從中間往兩邊擀或者從中間往上或下擀,不要來回擀,一會兒功夫就擀好了。
把面片卷在擀麵杖上像疊扇子一樣來回疊成7釐米寬的條。
把摺好的面片平均分成6釐米寬的長面片,正好是7條。
把一條面片橫向開啟,從中間往兩邊擀,然後對摺再對摺平均分割成6釐米寬,得到7×6釐米的一張餛飩皮,如果面片有的地方厚薄不均還可以在切割前稍微地擀擀平,再用刮刀切割成塊。
這是最後完成的餛飩皮,用了很少的澱粉,一會兒包餡的時候麵皮上就不用抹水了,然後把剩下的那塊麵糰也同樣擀成一樣尺寸的餛飩皮,因為我包的比較多所以600克麵粉要分2次擀,你也可以用一半的量。只要一次就可以擀好大約60張餛飩皮。
取一張餛飩皮,在餛飩皮的中間放上適量的餡,夾肉的筷子在皮的上面邊緣上帶一下。
把面片的底邊向上折,上邊有油正好可以黏住。
把包好餡的面片三面都粘緊。
然後把餛飩胚倒過來開口向著自己,左手拿著面胚用右手的拇指和食指把右邊的那個角壓到左角上,粘緊。
一個餛飩就就包好了。
鍋中放水燒開,下餛飩,煮開再加冷水,一共加3次冷水,碗裡放適量的香菜,一碗鮮美誘人的薺菜豬肉餛飩大功告成!咬一口鮮美多汁! 哈哈~
小貼士
餛飩餡肉和薺菜的比例1:1;調好的餡裡一定要另外加植物油;麵糰要充分醒發