自制小餛飩餡

對於鎮江人來說，下午茶來碗醬油小餛飩最愜意了吧，現在家裡有孩子了，就經常弄些小餛飩，放學後給孩子做一碗，有時候當早餐

用料  

自制小餛飩餡的做法  

1. 選一塊偏瘦的前腿肉，讓賣肉的去皮洗乾淨，加點蔥姜攪2次，這樣打出的肉沫比較細膩。。。

2. 加入水和雞蛋順時針攪拌
   注意加水的時候一點點慢慢加

3. 加入老抽，生抽，鹽，雞精，芝麻油，料酒順時針攪拌

4. 小餛飩捏起來比較隨意，只要不把肉漏出來就可以

5. 鎮江人推薦的鍋蓋麵醬油，中冷泉，倒20克，加點芝麻油，黑白胡椒粉就可以，不需要再放其他的調料

6. 鍋中燒水，水開後加放餛飩，煮到沸騰，加一圈冷水，煮到餛飩飄上來，就可以撈上來了，