蛤蜊刀削麵

某韓劇裡吃「蛤蜊刀削麵」的橋段看得我食指大動，買來材料小試一下，還不錯；不知道劇中是怎麼做的，去看看，一定被饞到...

用料  

蛤蜊刀削麵的做法  

1. 蛤蜊養淨泥沙，鍋中加水燒開倒入汆燙至開口，撈出再用自來水衝一下備用；

2. 焯蛤蜊的水靜置片刻，濾掉底部沉澱，重新倒入乾淨的鍋裡，加鹽和提鮮調料燒開；

3. 另鍋燒水下麵條，一滾後撈出移至蛤蜊湯裡，加入蛤蜊和薑片，調入料酒，大火煮1分鐘左右，撒入青蒜和胡椒粉，熄火即可。

小貼士

開口的蛤蜊再用流動的水衝一下，可以帶走尚未吐淨的泥沙；留用的蛤蜊水有鮮味但濃度不夠，最好是有其他材料作補充，我用了兩條剔出來的黃魚骨一起熬湯，效果很贊！麵條出水後馬上移入蛤蜊湯裡，這樣既不會煮爛又容易入味；加青蒜和胡椒粉是為了去腥，用蔥蒜或香菜也可以。