跳跳虎杯蛋糕

鬆軟可口的全蛋打發海綿蛋糕，是小朋友們的最愛，而且用料和操作都很簡單，媽媽們可以提前做好，當早餐或者下午茶的小零食都是不錯的選擇。 把普通的杯蛋糕，用巧克力和杏仁片裝飾成萌萌的跳跳虎，不需淡奶油，清爽好看又好吃，下面一起來看看做法吧。

用料  

跳跳虎杯蛋糕的做法  

1. 將檸檬汁與玉米油混合，用蛋抽攪打到乳化狀態，即顏色發白，表面沒有明顯油花。

2. 將全蛋打入無水無油的打蛋盆中，加入細砂糖和鹽，用電動打蛋器打發。

3. 打發到體積膨脹3倍，顏色發白，花紋明顯且滴落的痕跡不會很快消失的程度即可。

4. 篩入低筋粉，從底部翻拌到無干粉狀態。

5. 分兩次倒入檸檬汁和玉米油的混合物，同樣輕柔拌勻。拌好的蛋糕糊應該與全蛋打發後體積大致一樣，如果體積明顯縮小或拌好的蛋糕糊很粗糙，說明全蛋打發不夠，或攪拌時消泡了，這樣的蛋糕糊烘烤後會回縮塌陷，口感不好。

6. 將蛋糕糊裝入剪口裱花袋，擠入墊了軟紙託的金屬模具中，八分滿即可。

7. 將模具放入烤箱中層，啓動上下火同時加熱，烘烤20分鐘左右。具體溫度和時間要根據不同烤箱酌情調整。

8. 將烤好的杯蛋糕放在晾網上晾涼，同時將黑、白巧克力分別用微波爐小火融化成液體後，裝入裱花袋。

9. 裱花袋剪小口，先用白巧克力畫出跳跳虎的大致輪廓。

10. 待白巧克力稍凝固後，用黑巧克力勾畫出眼睛、眉毛和鬍子。將充當耳朵的杏仁片插入杯蛋糕頂部。

11. 用牙籤蘸一點紅色食用色素，在剩餘的白巧克力中調勻，擠出跳跳虎的鼻頭。

12. 細節圖

13. 成品圖

小貼士

此配方可製作8個底徑4.5cm的杯蛋糕。
也可拌入少量檸檬皮屑（半個左右）以增加香味。刮檸檬皮屑時只取表皮黃色的部分，不要刮到白色部分，否則會有苦味。