麻醬雞絲涼麪
雞絲涼麪也許是歷史最悠久的涼麪之一,鮮香麻辣,尤以四川人做得最爲地道。非川味的就是拌芝麻醬,也有拌花生醬的。材料大同小異,雞絲,麪條,黃瓜絲是必備。豆芽,蒜瓣,辣椒絲,薑絲,麪筋隨意。炎熱的天氣裏拌上一碗,清涼爽口,孩子和家人都能吃得特別舒暢。
吃涼麪,有人無辣不歡,有人無醋不歡,有人無麻醬不歡。但香氣濃郁的麻醬最適合小寶寶的腸胃,而且麻醬裏的芝麻成分還有補鈣和潤腸通便的作用。我給喵姐和喵小弟做的麻醬雞絲涼麪,兩娃都特別賞臉,每次都能光盤。
用料
麪條 | 100g |
雞胸肉 | 80g |
黃瓜(青瓜) | 60g |
雞蛋 | 1個 |
芝麻醬 | 20g |
溫水 | 10g |
生抽 | 3g |
植物油 | 適量 |
小蔥 | 1根 |
生薑 | 1片 |
鹽 | 1g |
麻醬雞絲涼麪的做法
胸肉冷水入鍋,加入蔥結,生薑片,煮至熟透。
記得鍋裏放適量蔥姜去腥。當用筷子插入雞胸肉沒有血水流出,感覺肉質鬆散,就說明雞胸肉熟了。撈起控幹多餘水分,放至溫熱。
如果想要口感彈牙,可以撈出後過涼水。順着雞肉紋理手撕成小段。
黃瓜(青瓜)洗淨削皮。
切成細絲。
蛋液加入1g鹽,打散。
平底鍋熱鍋少油,將雞蛋攤成蛋餅。
稍稍放涼後合半切細絲。
將3g生抽倒入20g芝麻醬中,再倒入10g左右的溫水,攪拌均勻。
水適量,感覺麻醬稠度正好就可以。芝麻醬做法之前有分享。水燒開到周圍鼓泡泡快要沸騰的程度,放麪條進去,大火煮開後轉中火煮6分鐘左右。
麪條建議用細烏冬面做,口感最好。如果是掛麪的話,注意別煮過了,挑一根嘗下,剛好斷芯就可以撈起,煮太久的話口感會變得糟糕,不勁道。過冷水沖涼後瀝乾。
如果想要麪條更加勁道的,不過冷水,直接把麪條攤開吹乾。可以藉助扇子扇幾分鐘,使其加速水分的揮發。鋪上黃瓜絲和雞肉絲。
喜歡口感味道更豐富的,可以拌入炒好的肉醬、花生碎和豆芽等。加入適量麻醬,拌勻後就可以上桌了。
來,張嘴嘗一口~