韓國泡菜 韓式辣白菜

韓國泡菜主要有益因子成分爲乳酸菌，還含有豐富的維生素、鈣、磷等無機物和礦物質以及人體所需的十餘種氨基酸。韓國泡菜食後五味俱全，可佐飯，可佐酒，易消化，爽胃口，既能提供充足的營養，又能預防動脈硬化，降低膽固醇，消除多餘脂肪等多種疾病。
據說韓國泡菜對減肥、清腸、預防成人病有特效。韓國泡菜中含有重要的維生素。也含有可以幫助消化的健康細菌。

用料  

韓國泡菜 韓式辣白菜的做法  

1. 白蘿蔔、胡蘿蔔、洋蔥、梨、韭菜清洗乾淨備用。

2. 白菜看大小切分成1/4-1/6大小。並在每片葉子上均勻的抹上鹽，放在盆中靜置幾個小時，直到白菜醃出水變軟，期間每隔半小時翻動一次。
   

3. 我用鑄鐵鍋壓起來的，粗鹽感覺化起來慢，我一共壓了五個小時！

4. 鍋中入放水、糯米粉、糖攪拌均勻，大火燒開後轉小火慢慢熬至糯米糊呈現半透明粘稠狀態，關火晾涼。

5. 在料理機中放入洋蔥，蒜，姜和切塊的梨攪拌成糊狀備用。

6. 白蘿蔔切絲、胡蘿蔔切絲、韭菜切丁、切好後均放入一個大碗中。

7. 加入攪拌好的洋蔥梨糊拌勻。

8. 放入晾涼的糯米糊和辣椒粉（辣椒粉一半粗的一半細的，我家裏只有粗的就只用了一種），魚露、水怡拌勻。

9. 
   蝦醬用料理機打碎，放入糊中一起攪拌均勻

10. 攪拌好的蔬菜糊！

11. 白菜醃出水變軟後（白菜一定要變軟才行！！！），用清水中洗乾淨鹽並擠乾淨水分（儘量擠乾淨水！！！）。

12. 戴上一次性手套，把辣椒蔬菜糊均勻的抹在每一片葉子上。

13. 抹好辣椒糊的白菜整齊的擺到準備好的泡菜盒子中，儘量擺的擁擠一些，用力壓出盒子中的空氣。

14. 蓋上蓋子，密封讓它發酵。
    
    室溫15度一下直接室溫發酵，室溫高於15度的情況下：放室溫發酵2天后移入冰箱繼續發酵。

15. 10-15天差不多就能吃了，發酵好的辣白菜放冰箱儲存，避免發酵過度。

16. 15天后的辣白菜。