韓式泡白菜

用料  

韓式泡白菜的做法  

1. 大白菜洗乾淨後，完整剝除外面最大的葉子共四張待用

2. 然後對半切成四等份，泡入鹽水中約3分鐘，撈出後稍微瀝乾水，在表面及葉片抹上適量的鹽，放入容器中用重物壓上，靜置4個小時，至葉片變軟，並以清水清洗2次後擠幹水分

3. 蘿蔔、蘋果切絲，韭菜切段

4. 糯米粉加入適當的水調開，併入微波爐中高火30秒成糊狀，放涼即可

5. 大蒜和姜去皮，用磨蒜器磨成蓉待用

6. 容器中放入蘿蔔絲、蘋果絲、韭菜段、糯米糊、蒜蓉、薑蓉，以及所有調味拌勻

7. 將拌勻的調料和配料均勻填入白菜的葉片中並抹勻，從根部向葉尾捲住，並用最早留出的大葉包裹好，碼入容器中

8. 蓋上蓋子在室溫下醃製半天至發酵後，入冰箱冷藏，2—3天后有酸味就可以食用了

小貼士

1、白菜剎水後，是否洗乾淨了鹽份，判斷方法可以撕一小塊嚐嚐鹹淡，一般以嘗不出鹹味，或微微的鹹味爲好。
2、辣椒醬的味道也可以透過嘗的方式來調整。一般鹽量以蘿蔔絲嚐起來略鹹即可。
3、蘋果和梨不要省略，可以酌情調整份量，比如半個蘋果和半個梨，或者只用一樣都可以。
4、白菜根部的辣醬要多抹點，以防不入味。
5、拌勻辣醬和抹辣醬的時候，建議戴上一次性手套。
6、所有容器要無油無水哈。
7、糯米糊的稠度以象稠稀飯一樣即可。我喜歡用微波爐波，也可以採取煮的方式。我家微波爐的功率是800瓦。
8、正宗韓國泡菜喜歡用生魚生蝦來發酵，我不喜歡。所以用魚露和水果。感覺更加衛生。