韓式白菜泡菜（辣白菜）

用料  

韓式白菜泡菜（辣白菜）的做法  

1. 大白菜去掉最外面的一層葉子，然後把白菜立着從中間對切成兩半。

2. 切成兩半之後，再從兩塊切開的白菜的根部再豎着切一刀，再撕成兩塊。這些白菜就成了四塊。

3. 切好的這四塊白菜，用清水稍微衝一下。

4. 衝完之後，把水控一下。

5. 然後把每一篇白菜葉上面均勻的撒上鹽，白菜葉的根部要多撒一些鹽。都要抹到位且要抹勻。

6. 白菜抹完鹽之後，醃製
   4個小時。醃出多餘的水分。

7. 鍋裏面準備適量的清水，煮開，煮開之後關火，加入糯米粉，攪勻，再開小火熬，熬成粘稠的糯米糊。

8. 糯米糊熬好之後，放涼備用。

9. 把大蒜和姜去皮，蘋果和梨也去皮。再把姜切成小塊，蘋果和梨切小塊（如果是要用榨汁機或料理機打成泥的話就這樣做），

10. 大蒜、姜、蘋果和梨全部用擦泥器擦成泥，或者用料理機（榨汁機）把他們打成泥。這個泥都放到盛有糯米糊的盆裏面。

11. 把小香蔥和韭菜切成3釐米左右的段，白蘿蔔和胡蘿蔔切成絲或者是用擦子擦成絲。再都放入盛有糯米糊和蘋果泥等的盆裏面。

12. 再然後，往剛纔的盆裏面加入辣椒粉、白糖、魚露、蝦醬。放完之後，戴上手套，用手將盆中這些材料攪拌均勻，拌成泡菜醬。

13. 拌好泡菜醬之後，放置40分鐘。

14. 白菜在4個小時之後，
    就醃完了。用清水把醃好的白菜洗一下，這是爲了去掉多餘的鹽分。洗完之後，控一下水，攥幹。

15. 從這一步起，就開始醃製泡菜了，塗抹醬料的時候，需要兩手戴上一次性手套。

16. 醃製的時候，白菜放案板上，一手拿一點醬料，往白菜葉上面抹，白菜葉的上下每一面和從頭到尾都要抹上，要抹勻。

17. 抹好的白菜放入容器中，
    密封好。然後室內放置
    1-2天。就可以放入冰箱。

小貼士

大白菜最好用炮彈型的山東大白菜或者黃心大白菜。
梨最好用雪花梨或者豐水梨。
魚露韓式、泰式的都可以。
蝦醬在韓國超市一般就有賣的，也可以去淘寶上去買。
製作醬料時，醬料不能做的稀湯掛水的。
泡菜發酵好之後可以直接食用，也可以做泡菜炒五花肉、泡菜湯、泡菜餅等。