韓式辣白菜

答應小夥伴們的韓式泡菜終於完成啦！自己做的辣白菜真的太好吃了！這個做法絕對正宗哦!和韓國主播Maangchi學的，我不喜歡搬運別人的視頻，但是我會認真學習，把我理解過並且親手製作後的感受再分享給大家哈！我感覺這個大家應該都能成功，雖然步驟看着很繁瑣，但是沒有特別難的操作，做起來吧！

用料  

韓式辣白菜的做法  

1. 最重要的材料是銀魚露，蝦醬，韓式辣椒粉。這三樣材料淘寶有賣的，而且是個組合。淘寶搜辣白菜就能找到。不貴，29.4元包郵。

2. 一棵大白菜分成四份。白菜沾一下水，每一片白菜幫上邊都撒上粗鹽，醃製一晚上。沒有粗鹽用細鹽也可以，鹽量不要太多。

3. 第二天白菜幫變軟就可以了。

4. 把白菜每一片都清洗乾淨。多洗幾遍哦！洗它個二三四遍。這樣也可以把表面殘留的鹽份洗掉。

5. 放在通風的地方晾乾，放在通風的地方幹得快。

6. 做麪糊：水、糯米粉、糖攪拌均勻，小火加熱至濃稠冒泡泡即可關火，放在一旁晾涼備用。

7. 洋蔥、大蒜、生薑用機器攪打成泥，沒有機器就手動壓成泥吧。

8. 蔬菜全部切絲切斷備用（白蘿蔔、胡蘿蔔、韭菜、香蔥、香菜）

9. 糯米麪糊完全涼透以後和蒜泥放在一起拌勻。

10. 再加入魚露和蝦醬拌勻。

11. 加入辣椒片拌勻。辣椒片隨意。看着很紅其實不是很辣！

12. 再把所有的菜放進去拌勻，這樣辣白菜麪糊就做好了

13. 把每一片大白菜上都抹上辣醬，放在盒子裏。放進去以後要充分按壓，讓裏邊沒有空氣。然後蓋上蓋子在屋裏放一天。

14. 一天以後辣白菜開始發酵了，再蓋上蓋子放入冰箱冷藏。三天後可以吃了。一週吃更好。其實我每天都吃，都等不到三天了。

15. 關於泡菜放多久以後纔可以吃的問題。無知的我起初覺得這種不算是用鹽醃製的泡菜，所以我覺得放個三天就可以吃了。帶着疑問我今天又去網上查找了資料，也看了很多其他人的配方，下廚房上也看了一下。說法都不太一樣呢！有的也說三天以後，有的說一週。有的說15天以後，不過發現網上的資料大部分都說泡菜這類還是醃製15天以後吃比較安全。
    
    泡菜在醃製的過程中，會產生亞硝酸鹽。亞硝酸鹽最多的時候是開始醃製兩三天內，三天以後會逐漸降低，20天之後亞硝酸鹽含量已經明顯下降，還會產生對身體有益的乳酸菌，所以這裏我更正一下昨天視頻裏說的內容，泡菜醃製20天以後再吃比較好。這裏大家一定要注意一下哦！
    
    至於泡菜可以放多久，其實它是沒有有效期的。放個三年五年都可以。時間越長泡菜藥用價值越高越貴。當時醃過的辣白菜確實是可以吃的，超過4小時以後就不要吃了。