韓式辣白菜，蔥泡菜

喜歡酸酸辣辣的韓式泡菜，疫情在家自己動手做，很夠味，做好後泡菜五花肉，部隊鍋，泡菜湯什麼的統統搞定，比起一小罐二三十的價格，那真是真正的白菜價。一棵白菜就可以做兩大盒。這次還做了思密達們口中烤肉絕配的蔥泡菜，明天燒烤帶上，驗證一下有多配。這個季節的白菜和小蔥都不是最佳，方子留着，最應季的時候做一定很夠味。

用料  

韓式辣白菜，蔥泡菜的做法  

1. 小蔥洗淨瀝乾，白菜洗淨，從根部一切爲二，葉部分不切，然後用手撕開，去掉根部，再將白菜根莖部一切爲二，不撕開，如圖。

2. 在每一片菜葉上均勻抹上食鹽（有粗鹽更好），醃製一個半小時左右，期間每半個小時翻動一次，醃好的白菜有韌性，軟塌塌，嚐起來比較鹹就好了。醃好的白菜用清水洗淨鹽分，洗的時候就可以撕開了，最終都是四分之一棵白菜。捏一下葉子的水分，瀝乾備用。

3. 將蝦醬擠幹水分（這裏我用的蝦皮開水燙軟），和梨、洋蔥、姜、蒜加入料理機打成泥，我家沒有那些機器，我用的手持攪拌棒也不錯。

4. 不用特別細，聞起來已經有泡菜的感覺了。

5. 多半小碗水，篩入兩勺水磨糯米粉，攪拌均勻，開小火邊煮邊攪拌，直到沸騰，關火。大約這種程度，像稠米湯。

6. 加入料泥，兩勺魚露，一勺鹽，一勺糖（我的梨很甜，所以沒加），適量辣椒粉（根據口味控制量），攪拌均勻。這裏鹽少放一點，因爲白菜是醃製過的，原本就有鹽分。

7. 是不是很有感覺了。辣椒粉按喜好選擇，有的偏重顏色紅，有的偏重味道香或辣，我買的香辣。

8. 白蘿蔔擦絲，韭菜切段（忘了買韭菜，沒加），放入辣醬攪拌均勻，你嚐嚐，韓式辣醬沒錯了。

9. 將辣醬均勻塗抹在每一片葉子上，裝密封盒室溫發酵24小時。天熱可以縮短些時間，但喜歡酸口的就多放會。

10. 剩餘的辣醬加一勺鹽攪勻，均勻塗抹在小蔥上，裝密封盒壓緊，放冰箱冷藏。

11. 辣醬裏的蘿蔔絲和韭菜也要抹在泡菜上，最後裝盒時蓋一些在上面。

12. 裝好密封。

13. 這是發酵了一天的泡菜，有很多汁水，壓一壓還有些小泡泡。壓一壓讓汁水浸泡泡菜，然後就可以冷藏了，三天以後就可以吃到風味十足的韓式泡菜了。

14. 這顏值還是很誘人的。

15. 趕快做起來吧。我覺得儲存半個月也未嘗不可。

小貼士

白菜只切開根莖部，然後手撕，這樣更入味。米糊不要煮太久，煮的時候要一直攪拌防止結塊，密封的盒子要無水無油。也可以再蒙一層保鮮膜防止竄味兒，畢竟泡菜的味道還是很霸道的。