韓式辣白菜

美食課堂上學做的辣白菜

用料  

韓式辣白菜的做法  

1. 白菜去掉不好的幫，刀切到葉子的地方，之後撕開。鹽抹到每個層面（醃製一顆以上鹽裏要加水把鹽溶化，鹽按比例翻倍，鹽水小半盆足夠，用白菜沾水），大石頭壓幫的位置6小時以上，沒有石頭加個盆裏面放油桶或瓶裝礦泉水，醃到像布一樣軟且折不斷。

2. 用不粘鍋70克糯米粉加700克純淨水攪拌至沒有疙瘩，用菊花火（黃色小火），比爐心火大一點。

3. 熬製刮刀掛旗。晾涼。

4. 辣椒粉加糖漿

5. 胡蘿蔔水果切塊，不用加水，放入破壁機梨和蘿蔔含水量大的放底下。最後姜、蒜也打碎。

6. 涼的糯米糊、果蔬等都倒入辣椒粉中攪拌，韭菜切寸段，最後加。

7. 攪拌均勻，最後調味，少量糖漿或糖、鹽、魚露。嘗試着放。這些都不是絕對的，可根據個人喜好。

8. 把辣椒醬逐層抹好，菜幫的部位要多抹一點，我把每個幫都捲起來了，由幫開始捲到葉，這樣吃的時候好拿。

9. 裝到密封盒裏放冰箱冷藏，一週後可以吃。如果辣椒醬做多了冷凍以後用，也可用來醃製蘿蔔。辣醬冷藏可以用來炒菜。

10. 吃的時候取出一團，裝碟。

11. 用剪子剪成小塊。

小貼士

以上是標準配方，口味可以調整，不要太大程度變化。                                製作辣白菜的白菜應該選擇那些裏面是黃芯的，10月這種季節大多是矮顆黃包心的。初秋季節的白菜皮較薄，適宜即做即吃，而初冬季節的白菜皮較厚些，個也高一些，適宜醃好後可以長時間儲藏。