比肩麥當勞的炸雞翅

疫情期間點不到外賣又無比想吃炸雞怎麼辦？自己做！超級喜歡吃炸雞的老公點評我做的這版炸雞翅優於麥當勞兩點：一是更有肉香味，二是更鮮嫩多汁。關於適量的定義在圖片下的文字描述裏有說明。

用料  

比肩麥當勞的炸雞翅的做法  

1.        雞翅（我選擇三翅根+三翅中）洗淨，以家庭常見瓷勺爲量勺，放入一勺生抽、一勺耗油、一勺香辣醬，醃製兩個小時以上。害怕醃製時間過短不夠入味，可用刀劃口或用籤子扎刺雞翅使其充分入味。我用的李錦記香辣醬，是一款本身含鹽量就很高的辣醬，如果是自制辣油含鹽量少建議醃製的時候再酌情增加生抽和耗油調味。

2. 
          另取一個碗調製蛋液。打一個雞蛋，以家庭常見瓷勺爲量勺，放入一平勺生粉，加入適量現磨黑胡椒、海鹽、胡辣粉、白砂糖攪拌均勻即可。各調料量目測以均勻覆蓋在蛋黃上爲最好。

3. 
          盤中1：1 配比生粉和麪粉混合均勻做炸雞粉，如果有無鋁泡打粉或食用小蘇打建議添加一克左右可增加炸雞成品酥性，沒有也可不加。

4.        油鍋燒熱，將醃製好的雞翅先均勻裹上蛋液，再放入調好的炸雞粉中均勻裹粉，下鍋油炸。可先開大火待雞翅迅速成型，再轉小火將裏面一點點炸透炸熟。炸好的成品像極了麥辣雞翅，色澤金黃、外酥裏嫩，雖然味道略有差異，但同樣好吃。

小貼士

醃製時間足夠長才能充分入味，辣醬含鹽量高就按此方添加生抽和蠔油，如果含鹽量少一定至少再增一倍生抽和蠔油醃製調味。裹粉一定要均勻，可先開大火炸成型再轉小火炸透。