日式蘑菇鍋
日本北海道地區的傳統菜式，每年秋日當地的家庭會用採摘的鮮蘑菇進行製作。方法非常簡單、輕便，可以使用日式出汁，也可以像我一樣用幹香菇/花菇自制蘑菇高湯。
菜譜出自Tadashi Ono的Japanese Hot Pot一書，原菜譜4人份，我減半做兩人份
用料
| 日式出汁（可以用自制蘑菇高湯代替） | 2杯 |
| 日式清酒Sake | 半杯 |
| 味醂（Mirin） | 1/4杯 |
| 醬油（我用了金蘭生抽，對應的應該是日式淡醬油） | 1/8杯 |
| 白菜 | 120g |
| 香菇（泡發的幹香菇也可以） | 8個 |
| 平菇 | 120g |
| 金針菇 | 一包100g |
| 海鮮菇 | 50g |
| 菠菜 | 120g |
| 七味唐辛子（選用） | 適量 |
| 豆腐（firm tofu，不要軟的） | 1/4塊，大概120g，切成兩塊 |
日式蘑菇鍋的做法
製作高湯：日式高湯可以搜尋其他菜譜。蘑菇高湯把4個幹香菇/花菇放在2杯清水裏，靜置5小時即可。
製作高湯：將上一步準備好的出汁/蘑菇高湯，與清酒、味啉、醬油在一個碗裏混合均勻
先把白菜和豆腐下鍋，加入步驟1混合的高湯，蓋上蓋子，大火加熱至沸騰轉中火煮5分鐘
開啟鍋蓋，加入材料裏的蘑菇，蘑菇一定要每根分開。講究擺盤造型的話每種蘑菇分塊放。蓋上蓋子，中火煮5分鐘。
開蓋加入菠菜，中火煮1分鐘，就完成了。可以撒上七味唐辛子，增添風味。書中建議配蕎麥麪。
小貼士
食材按照熟的快慢放，先放難熟的，再放容易熟的；
日式鍋達到擺盤美觀確實很難，需要鍋口徑大且不深。我用的是鑄鐵鍋；
可以用手頭的蘑菇代替材料裏的，我用了舞茸菇；
對蘑菇不放心熟不熟可以多煮5分鐘
