日式漢堡肉--MASA老師版本
此菜譜來自B站UP主:MASA料理ABC,視頻名:漢堡蓋飯 Loco Moco Style/Loco Moco | MASA料理ABC,特別喜歡這個漢堡肉的配方,每次做都看視頻太過麻煩,特此記錄。喜歡的小夥伴可以移步B站自行觀看哈。
用料
【 漢堡餡 2個份 】 | |
牛絞肉 | 150g |
豬絞肉 | 100g |
鹽 | 1/3小匙 |
黑胡椒 | 適量 |
洋蔥 | 1/4個 |
雞蛋 | 1個 |
麪包粉 | 25g |
牛奶 | 50cc |
水 | 約3大匙 |
【 漢堡醬 1人份 】 | |
蕃茄醬 | 3大匙 |
紅糖 | 1/2小匙 |
豬排醬或牛排醬 | 1大匙 |
醬油 | 1小匙 |
白酒 | 3大匙 |
日式漢堡肉--MASA老師版本的做法
將四分之一個yang
將50CC牛奶和25g麪包糠混合均勻備用,等待牛奶浸透麪包糠
再國中匯入適量食用油,將切好的洋蔥丁放入鍋內煸炒出香味,切洋蔥呈半透明狀。放一旁備用,等待洋蔥涼透
*注意一定要讓洋蔥涼透!將150g牛絞肉和100g豬絞肉,1/3小勺勺鹽,放入一個空的大碗,攪拌至均勻且有些黏度的狀態
*如果不吃牛肉,改成全豬絞肉或者雞絞肉也可以將涼透的洋蔥和浸潤牛奶的麪包糠倒入絞肉中,打入一個雞蛋,撒適量黑胡椒,攪拌均勻
在一旁鋪設保鮮膜,在保鮮膜上塗抹適量食用油。在雙手間也塗抹適量食用油,防止一會兒肉餡粘連。
將肉餡均勻的分成2塊。取其中一塊,先捏成團,再在兩手之間來回拋打(好難描述,看原視頻把),將肉餡中的空氣打出
將肉餡捏成橢圓形,並將中間微微壓成凹陷狀,使得肉餅邊緣厚,中間薄,確保側面看,邊緣的厚度都是一致的。另一份肉餡也如此操作。
下面開始準備漢堡肉的醬啦!
將1大匙豬排醬,3大匙番茄醬,1/2匙紅糖,3大匙白酒攪拌均勻
*豬排醬可以換成牛排醬或者其他自己喜歡的醬料
*紅糖換成蜂蜜也可以
*白酒換成清酒或者料酒也可鍋內倒油,將漢堡肉餅煎至金黃色。漢堡肉餅容易上色,要經常檢查顏色。當底部金黃時,可以翻面。煎至兩面金黃。
在漢堡肉周圍一圈加入3大匙水,蓋蓋,水開後轉小火燜煮5分鐘。
確認漢堡肉熟了。煮熟的漢堡肉按起來是微微有彈性的手感。用筷子在肉餅中間戳個洞,有半透明肉汁說明已經差不多熟了
倒入調好的醬汁,轉大火,將鍋內醬汁不斷用勺子淋再在漢堡肉上,煮到醬汁濃縮一點即可關火,裝盤
成品如圖