日式菠蘿包
參考分量：6個
參考溫度：
平爐：上火200 下火165 中下層 13-15分鐘
風爐：175度 13-15分鐘
用料
| 麪糰 | |
| 高筋麪粉 | 178克 |
| 奶粉 | 7克 |
| 蛋液 | 30克 |
| 砂糖 | 30克 |
| 鮮酵母 | 8克 |
| 無鹽黃油 | 25克 |
| 水 | 85克 |
| 鹽 | 2克 |
| 菠蘿皮 | |
| 黃油 | 50 |
| 砂糖 | 38 |
| 雞蛋 | 20 |
| 低粉 | 76 |
日式菠蘿包的做法
麪糰部分除鮮酵母和黃油外全部倒入攪拌缸中
![日式菠蘿包的做法步驟圖，日式菠蘿包怎麼做好吃 第2張]( "日式菠蘿包的做法步驟圖，日式菠蘿包怎麼做好吃 第2張")
低速攪成團後加入鮮酵母攪勻
![日式菠蘿包的做法步驟圖，日式菠蘿包怎麼做好吃 第3張]( "日式菠蘿包的做法步驟圖，日式菠蘿包怎麼做好吃 第3張")
開高速攪打到擴展狀態，8分的樣子
![日式菠蘿包的做法步驟圖，日式菠蘿包怎麼做好吃 第4張]( "日式菠蘿包的做法步驟圖，日式菠蘿包怎麼做好吃 第4張")
加入提前軟化好的黃油，先低速攪打至看不見黃油，再轉高速攪打至完全狀態
![日式菠蘿包的做法步驟圖，日式菠蘿包怎麼做好吃 第5張]( "日式菠蘿包的做法步驟圖，日式菠蘿包怎麼做好吃 第5張")
攪打好的麪糰面溫在26-27度最佳，室溫（26度）鬆弛30分鐘
![日式菠蘿包的做法步驟圖，日式菠蘿包怎麼做好吃 第6張]( "日式菠蘿包的做法步驟圖，日式菠蘿包怎麼做好吃 第6張")
鬆弛期間來做菠蘿皮部分，提前軟化好的黃油加入細砂糖攪拌均勻
![日式菠蘿包的做法步驟圖，日式菠蘿包怎麼做好吃 第7張]( "日式菠蘿包的做法步驟圖，日式菠蘿包怎麼做好吃 第7張")
加入蛋液攪拌均勻
![日式菠蘿包的做法步驟圖，日式菠蘿包怎麼做好吃 第8張]( "日式菠蘿包的做法步驟圖，日式菠蘿包怎麼做好吃 第8張")
加入低粉壓拌至無干粉狀態，靜置20分鐘
![日式菠蘿包的做法步驟圖，日式菠蘿包怎麼做好吃 第9張]( "日式菠蘿包的做法步驟圖，日式菠蘿包怎麼做好吃 第9張")
這樣的
![日式菠蘿包的做法步驟圖，日式菠蘿包怎麼做好吃 第10張]( "日式菠蘿包的做法步驟圖，日式菠蘿包怎麼做好吃 第10張")
菠蘿皮切割成30g一個的麪糰備用
![日式菠蘿包的做法步驟圖，日式菠蘿包怎麼做好吃 第11張]( "日式菠蘿包的做法步驟圖，日式菠蘿包怎麼做好吃 第11張")
鬆弛完成後的麪糰切割成60g一個的麪糰，滾圓
![日式菠蘿包的做法步驟圖，日式菠蘿包怎麼做好吃 第12張]( "日式菠蘿包的做法步驟圖，日式菠蘿包怎麼做好吃 第12張")
將菠蘿皮拍扁，
![日式菠蘿包的做法步驟圖，日式菠蘿包怎麼做好吃 第13張]( "日式菠蘿包的做法步驟圖，日式菠蘿包怎麼做好吃 第13張")
按在麪糰光滑那一邊，
![日式菠蘿包的做法步驟圖，日式菠蘿包怎麼做好吃 第14張]( "日式菠蘿包的做法步驟圖，日式菠蘿包怎麼做好吃 第14張")
手上粘手粉
![日式菠蘿包的做法步驟圖，日式菠蘿包怎麼做好吃 第15張]( "日式菠蘿包的做法步驟圖，日式菠蘿包怎麼做好吃 第15張")
把麪糰壓進菠蘿皮裏
![日式菠蘿包的做法步驟圖，日式菠蘿包怎麼做好吃 第16張]( "日式菠蘿包的做法步驟圖，日式菠蘿包怎麼做好吃 第16張")
使菠蘿皮完全覆蓋面團，放在烤盤上
![日式菠蘿包的做法步驟圖，日式菠蘿包怎麼做好吃 第17張]( "日式菠蘿包的做法步驟圖，日式菠蘿包怎麼做好吃 第17張")
用菠蘿印壓出紋路
![日式菠蘿包的做法步驟圖，日式菠蘿包怎麼做好吃 第18張]( "日式菠蘿包的做法步驟圖，日式菠蘿包怎麼做好吃 第18張")
烤箱開到發酵模式，32度，無需放熱水，大約50-60分鐘發到2倍大小，表皮刷上一層薄薄的蛋黃液
![日式菠蘿包的做法步驟圖，日式菠蘿包怎麼做好吃 第19張]( "日式菠蘿包的做法步驟圖，日式菠蘿包怎麼做好吃 第19張")
入烤箱 ，平爐：上火200 下火165 中下層 13-15分鐘
風爐：175度 13-15分鐘![日式菠蘿包的做法步驟圖，日式菠蘿包怎麼做好吃 第20張]( "日式菠蘿包的做法步驟圖，日式菠蘿包怎麼做好吃 第20張")
出爐後震一下烤盤，晾涼即可
![日式菠蘿包的做法步驟圖，日式菠蘿包怎麼做好吃 第21張]( "日式菠蘿包的做法步驟圖，日式菠蘿包怎麼做好吃 第21張")
小貼士
1、黃油要提前軟化好，到手輕鬆捏進去一個洞的狀態，但不能融化
2、烤箱在烤之前提前15分鐘預熱
3、每個烤箱溫度不同，大家可以先根據我的溫度測試一次，然後再根據你的烤箱脾氣去調整，最終看成品上色情況即可
4、
