日式瑪德琳

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     日式瑪德琳，原方來自日本的菖本幸子。做法同一般的法式瑪德琳不同，但是成品非常的鬆軟香甜，是我目前所做過的瑪德琳方子中最好吃的。  

     烘烤成功的瑪德琳，中間會鼓起一個可愛的肚子，那中間的這個小肚子是怎麼形成的呢？瑪德琳的模具設計成了兩邊薄中間厚，兩邊先受熱凝固後，熱度會從兩邊繼續傳導至最厚的中央，中央的麪糊受熱後會自然地將麪糊向上推，最終形成了小肚子。所以，短時間的高溫烘烤、導熱性良好的模具，加上有活力的泡打粉，都是影響瑪德琳肚子的關鍵。

     瑪德琳最好的品嚐時間是在出爐後的兩小時內，外脆裏嫩，真是好吃極了。第二天回油後外皮就不會脆了，變成了另一種風味的溼潤香甜。瑪德琳雖是一款很簡單的甜點，但是對原材料的要求很高，影響最大的就是黃油的選擇，最好選擇發酵黃油，沒有也可選擇普通的無鹽黃油，但是風味會差很多。其次就是檸檬，務必要選擇新鮮、香氣足夠的檸檬，如有條件可選擇進口的檸檬。

   做之前要先把方子看清楚再操作哦，做的時候最好一氣呵成，中間不要停頓。

用料  

日式瑪德琳的做法  

1. 事先準備：
   1、檸檬皮用鹽多搓洗幾遍，再用乾淨的軟毛刷刷幾遍，擦乾表皮水份備用；
   2、普通的瑪德琳模具需提前塗上一層薄薄的軟化黃油，撒上一層高粉再倒扣出多餘的麪粉，處理好的模具入冰箱冷藏備用。（千代田模具只需第一次用的時候塗上軟化黃油，後面使用不用作任何處理都不粘。）
   3、雞蛋、蜂蜜、檸檬汁都要恢復到常溫狀態（約25度），在後面纔可更好的與其它材料混合。

2. 準備材料A的材料：
   發酵黃油放入奶鍋中，隔熱水或是燃氣竈小火融化成液體。
   再降溫，確保後面與麪糊混合時的溫度在40度左右；

3. 準備材料B的粉類材料：
   
   盆中先倒入細砂糖，再篩入低粉、杏仁粉、泡打粉；

4. 用蛋抽將材料B的材料充分的混合均勻；

5. 準備材料C的溼性材料：
   
   常溫雞蛋加入打蛋盆中，加入蜂蜜、香草精、鹽打散，
   
   🍋：將所有材料混合攪打均勻即可，不能將蛋液打發。

6. 將步驟5的溼性材料，倒入步驟4的粉類材料中；

7. 用打蛋器將粉類慢慢的混進到液體中，畫圈攪拌至看不到乾粉、順滑的狀態即可；
   
   🍋：手法要輕柔，不可過度去攪拌，約攪拌40下左右。

8. 擦入檸檬皮屑，再加入新鮮檸檬汁攪拌至順滑。
   
   🍋：注意只須擦檸檬表皮的黃色部分，這部分的檸檬香氣最香，最適宜用在烘焙食物中，檸檬的香氣容易飛散，因此要在這一步加入。

9. 將融化的黃油分3次加入麪糊中，每次加入後都要用打蛋器將麪糊輕柔攪拌至順滑後，再加入下一次的黃油；
   最後完成的麪糊狀態應該是流動性較大，撈起麪糊滴落的痕跡能很快就消失。
   
   🍋：要確保加入的黃油溫度是在40度左右，每次加入黃油後的攪拌次數約40下左右，中途要把打蛋盆四壁的麪糊刮下來再繼續攪拌，確保麪糊都充分的攪拌混合均勻。
   
   🍋：攪拌次數不夠的話，麪糊不會充分的融合，成品就不會入口即化；但是過度攪拌的話，麪糊粘性增大，口感會比較柴。

10. 將製作完成的麪糊倒入裱花袋中，紮緊收口，放冰箱冷藏醒發3小時左右。
    將醒發好的麪糊擠入模具中8分滿，再放冰箱冷藏靜置約10分鐘。
    靜置麪糊的時間，將烤箱溫度預熱至230度。（烤箱的溫度必須預熱到位，高溫是瑪德琳出肚臍的一個關鍵。）
    
    🍋：麪糊經過醒發，麪粉的韌性會削弱，而泡打粉的活性會增強，促使成品蓬鬆。但醒發時間過長，泡打粉的活性會削弱，大概醒發3小時左右即可。
    
    🍋：如果時間緊迫，也可以不冷藏醒發，直接將麪糊擠入模具中後放冰箱靜置15分鐘後烘烤。

11. 將模具迅速放入預熱好的烤箱下層，230度烤3分鐘，再用190度烤3分鐘，最後170度3分鐘左右。
    
    看見鼓出來的麪糊部分變幹了，用牙籤插入麪糊中部沒有溼粉帶出來，即是熟了。

12. 用牙籤將馬德琳取出，放在烤架上冷卻，冷卻後的兩小時內是最佳品嚐時間，外脆裏嫩，帶着檸檬的自然清香，好吃極了。

13. 這是放最下層的溫度烘烤的瑪德琳，上色比較重，出爐後的口感也比較香脆。

14. 不喜歡上色太深的，可放烤箱中層烤，溫度不變，顏色會淺很多。

15. 完全涼透後，密封儲存，室溫可儲存一週左右，也可放冰箱冷藏或冷凍儲存。
    如是冷凍儲存，吃的時候需要回到室溫後放烤箱復烤。