炸什錦

炸完藕盒的油再利用，做了炸什錦...用各種食材混合油炸的什錦，吃起來別有風味，連不喜歡蔬菜的孩子也吃得很開心；常用來作爲日式蓋澆飯和蕎麥麪、烏冬面的配菜...

做法參照巖崎啓子的《零基礎日式家庭料理》

用料  

炸什錦的做法  

1. 蝦仁洗淨用廚房紙吸乾水分切成三段；洋蔥切絲；水菜和胡蘿蔔均切成3cm長的棒狀；玉米粒可用新鮮的，冷凍的需解凍；

2. 取1/4雞蛋液加入1/2杯水，篩入麪粉拌至無干粉，倒入所有食材，加少許鹽輕輕拌勻；讓食材沾上面糊即可，不要過度攪拌；

3. 平底鍋倒入油加熱至160～170°，即插入筷子會出現大氣泡；將拌好的食材盛在木鏟上調整形狀，輕輕滑入油中炸2分鐘；

4. 什錦在油鍋中定型後，小心翻面；繼續炸2分鐘至鬆脆，撈出放在吸油紙上；因爲什錦容易散架，可以用笊籬等協助翻面；食用時可以配甜辣醬或椒鹽...

小貼士

製作炸什錦時，最好用木鍋鏟和長筷子，將食材歸攏並調整好形狀，滑入鍋時動作要輕，避免濺油和散架；定型前用木鏟和筷子在什錦周圍稍稍推緊便可；如果有天婦羅粉，可以按1∶1.5直接加水調成糊使用...