香橙鴨胸配蘆筍【食材包操作說明】

【說明】這是三刻321cooking食材包用戶操作指南，僅供購買了本道菜食材包的朋友們使用^_^

法餐中的一道經典主菜。鴨肉最怕的就是乾柴，三刻使用低溫慢煮技術處理鴨胸，使其保持柔嫩的口感，在家只用稍微再煎一下，無需烤箱也能得到皮脆肉嫩的效果！一大塊鴨胸用鮮百里香、鮮迷迭香以及橙皮醃製過，配菜準備了蘆筍、黃節瓜、綠節瓜，撒上披薩草和鴨肉一起煎香。配送自制的法式芥末籽蛋黃醬與海鹽，10分鐘輕鬆端出一道精緻法餐。

食材包內含7件：
主料：低溫慢煮鴨胸、鮮橙
輔料：黃節瓜&綠節瓜、蘆筍
調料：芥末籽蛋黃醬、海鹽、披薩草
需自備：油、鹽

儲存期限：0-4℃ 3天
烹飪時間：10分鐘
口味：鹹鮮
辣度：不辣
廚具：不粘煎鍋、攪拌盆
食材包淨重：410g

用料  

香橙鴨胸配蘆筍【食材包操作說明】的做法  

1. 收到時低溫慢煮鴨胸如還是冷凍狀態需提前解凍；如在配送途中已軟化則可直接使用。

2. 將鮮橙去皮後果肉切成片；黃節瓜和綠節瓜切條或切片；蘆筍洗淨後去根，用刮皮刀颳去外皮，切段備用。

3. 將黃節瓜、綠節瓜、蘆筍一起盛放在一個大攪拌盆中，加入適量油、鹽（均需自備），均勻撒上披薩草，翻拌均勻備用。

4. 取出鴨胸，摘掉附着在表面上的醃料，在有鴨皮的一面均勻打上花刀，儘量不要劃到鴨肉，只劃在鴨皮上更容易煎出鴨皮中油脂。

5. 取不粘煎鍋燒熱，淋入少量油（需自備），將鴨胸放入，鴨皮朝下，大火煎3分鐘左右，至表皮金黃後翻面。Tips1：鴨皮中油脂豐富，煎的過程中會有油脂析出，並有少量油星迸濺。Tips2：鴨肉本身已經過低溫慢煮，按照菜譜建議時間煎好後鴨肉如有少量血水滲出，是正常的，在西餐廳中鴨胸和牛排一樣可以選擇幾分熟哦。真的煎到全熟口感就不好了~

6. 將鴨胸翻面後撥到鍋的一側，將拌好的蔬菜放在旁邊，再用大火將鴨胸與蔬菜一起煎2分鐘左右。Tips：如果節瓜是切成條的則需要多煎一會兒，煎至變軟，切面微微上色再盛出，蘆筍和鴨胸則可以一起先盛出。

7. 鴨胸與蔬菜都盛出後，關火，將橙子片放入鍋中，利用餘溫烘熱。

8. 將煎好的鴨胸稍稍放涼後切成片，開始擺盤：幾片鴨胸一片橙子，這樣間隔着擺放在盤子一側，煎好的蔬菜擺放在另一側。將海鹽均勻撒在鴨胸上，配送的芥末籽蛋黃醬作爲蘸醬搭配在一旁。精緻上桌！

小貼士

三刻321cooking是下廚房App旗下品牌，提供半成品生鮮料理食材包，由來自各大知名餐廳資深主廚研發。食材包內含製作菜餚的全部原料和調料，定量分裝，透過中央廚房切配，宅配到家，根據詳細食譜，讓您只需幾分鐘，就能在家做出餐廳水準的美味大餐。

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