稱霸燒烤屆！那些年驚豔的燒烤食材及醃製祕訣

說到燒烤，以前大學裏喜歡和朋友一起帶上準備好食材去共青森林公園租一個架子，買點炭火，邊烤邊吃。工作後，自家有了院子，立馬就買了燒烤爐，時不時的叫上幾個朋友擼個串，經過多年的磨練，不斷嘗新，發現了不少驚豔的食材和最佳醃製口味
    如果你：想自己搞燒烤，卻只能想到雞翅膀，香腸，羊肉串……有了食材只知道烤熟沾點調料，或者不知道需要準備些什麼的，請往下看！
    這是一次在燒烤屆提升地位的機會

用料  

稱霸燒烤屆！那些年驚豔的燒烤食材及醃製祕訣的做法  

1. 燒烤一哥羊肉串鎮樓，要想和外面的羊肉串做得一樣，就比較講究部位和嫩肉了，具體方法在我另一個方子裏寫了，可以看看

2. 2號選手：戰斧牛排，人多的時候用炭火烤一個戰斧絕對是驚豔無比，無論用煎還是烤箱都不能比！                                                   只是戰斧那麼厚，平時又沒有大烤爐，我們需要加工下，用大火把平底鍋燒熱，倒入一點油，把邊煎透封邊，使它產生美拉德反應，放一邊進行下一步

3. 和黃油一起封入袋子裏抽真空，投入水中58度一個半小時進行低溫慢煮（我拍的時候機器還在升溫中）如果你沒有低溫慢煮機的話，還是選擇薄一點的牛排吧。                       

4. 慢煮完畢後大火烤兩面烤出焦褐感，得到一個外焦裏軟完美的7分熟戰斧牛排

5. 3號選手：蜜汁豬肋排，建議購買黑毛豬的，不太肥又嫩，前面低溫慢煮裏牛排旁邊的就是這個豬排，慢煮完畢後用清淨園的醃牛排醬（一定是牛排醬，他們的豬排醬不好吃）醃製一小時，大火烤到外層焦褐再剪開，汁水剛剛好！                                                 如果沒有低溫慢煮就剪開後再烤烤吧

6. 4號選手：蒜蓉茄子，要做到和外面一樣烤茄子，準備工作一定要做好，把茄子整個刷油，烤箱220度10分鐘烤軟，你也可以蒸軟，記得刷油不然會爆。一定要先烤軟，不然無法攤開，時間還久

7. 這是烤軟後的

8. 製作一個蒜蓉醬，蒜，醬油，蠔油，鹽，糖我喜歡多放點，小火熬一下，最後扔一塊黃油進去會非常香

9. 軟的茄子劃一刀慢慢攤開，把祕製蒜泥塗上放在炭火上烤入味，撒上蔥花或香菜，我還喜歡敲個蛋，朋友都說比燒烤店裏的還好吃

10. 6號：升級三件套，接下來提高燒烤層次又不容易失敗的食材三件套：黑虎蝦，北海道貝柱，厚牛舌放在一起寫吧

11. 錫紙折一個小船，底下鋪上泡好的粉絲，上面放兩個貝柱，剛剛茄子用的蒜泥醬放一些，一小塊黃油增香

12. 我一般放在旁邊讓它慢慢沸騰，黃油融化在蒜蓉裏，粉絲吸滿了湯汁，貝柱鮮嫩美味

13. 接着處理黑虎蝦，你可以選擇開背，但我一般直接串，撒點鹽，開背容易一不小心烤老

14. 黑虎蝦的特點是它大，而且冰凍了再解凍肉也不散，這樣就不用一大早去買新鮮的了

15. 接下來牛舌，看到沒有，整根處理完一斤半的牛舌才60幾哦！日料店88只有4片哦

16. 這是我買來的整塊，我們需要處理下，牛舌是這樣的：越後段越嫩，越靠舌尖越老，所以你後段的厚切，前段的薄切

17. 我一般用兩根細鋼籤串平行串它，多翻面，5分鐘就能熟，撒鹽和黑胡椒就行，超好吃的

18. 7號選手：鹽烤大閘蟹，大閘蟹裹上滿滿的鹽，要多！包上錫紙放在炭旁邊烘，和烤紅薯一樣，大概要個10幾分鐘

19. 超級鮮，比蒸出來的好吃，一會就搶光了

20. 8號選手，烤生蠔🦪，某寶直接搜乳山生蠔，大號基本25只50元左右，如果不是當天烤，袋口敞開冷藏兩天沒有問題，放上蒜泥和粉絲，想批量完成的話，烤箱210度15分鐘

21. 9號選手，烤羊棒，羊棒有兩種做法：
    1.烤箱200度上下火40分鐘烤到基本熟，再上炭火烤出焦褐的脆皮，蘸辣椒麪或鹽胡椒孜然吃
    2.用滷料（超市有現成的滷料包）加上生抽老抽鹽燉煮3小時，再烤
    
    

22. 蘸上孜然鹽辣椒的混合調料，香

23. 10號選手炭烤掌中寶，掌中寶這東西真是又便宜又好吃，依然是用清淨園的牛排醬醃製一小時，甜鹹口的加上炭火的香味，絕啦

24. 11號選手甜玉米粒，這位選手看似很費功夫，其實你只需要選擇整齊的玉米，直接在玉米上一排穿過去，再把那排一掰就下來了，烤熟沾點煉乳，簡直是甜品

25. 12號選手：烤雞皮，雞皮是一個便宜又容易被忽略的美味，醃製起來只要在鹽水裏浸泡，烤時刷醬就行，脆脆的超級好吃啊

26. 13號選手：炭烤鴨舌，這也是個一烤就及其美味的東西，同樣鹽水裏醃一會，翻幾下就能熟了，很飽的時候依然能吃完！

27. 14號選手：烤麪包夾八喜，麪包兩面烤到焦黃，一勺八喜放在上面預熱化一下，旁邊融化着馬蘇裏拉芝士，冰淇淋一夾，芝士一裹，太幸福了！

28. 15號選手：烤日式年糕，某寶自行搜尋日本年糕，一定要是這種純糯米的年糕才行，烤熟後會拉絲沾上煉乳，美味！

29. 還有就是一些常見選手了：雞胗，雞心，雞翅，五花肉，牛排，羊排

30. 各種菇類和一些蔬菜，比如娃娃菜韭菜等等

31. 或者脆脆爽爽的貢菜等

32. 你需要不容易生灰，不容易爆火星的炭，我推薦這種機制炭，中間空心的這種，燃燒穩定超長待機，那種果木炭就是坑！點炭的時候我一般是在煤氣上燒幾塊（放心，我有開窗開門）不然另需購買固體酒精

33. 需要一副防護手套可以讓你塗手扒拉炭

34. 需要一些方便專業的工具

35. 買一箱椰子🥥，和燒烤最搭

36. 當然還有酒

37. 一羣爲你串菜的工人

38. 熟練的撬蠔技術

39. 下雨天也不放棄的精神

40. 還有一個成爲全村人希望的燒烤師傅

小貼士

照片全是這幾年燒烤時拍的，找照片找了好久。
在醃製上，一般雞肉，掌中寶，豬肋排類的我喜歡弄成甜口的，類似照燒味，可能上海人口味偏甜。
牛肉類，蔬菜類，一般只撒黑胡椒鹽。
而羊肉串，戰斧這種高難度選手我會提前好幾小時處理。
希望這個方子對大家有用，和朋友一起擼串喝酒真是太美妙了