雙層奶酪漢堡-American Smash Burger

看了很多餃子餡做法的漢堡菜譜，摩拳擦掌自己做了一次正宗的美式漢堡發出來。

Smash Burger精華就在於Smash（用鏟子碾壓）這個動作，這一款漢堡肉邊緣微微開裂，一塊肉餅邊緣焦香酥脆，中心多汁濃郁。

特殊用料；

菜譜中比較講究的食材是牛肉餡，我建議使用澳洲牛肉或美國牛肉。詳細步驟中我會對比幾款網購的澳洲牛肉餡，以及介紹帝都比較好的肉鋪。肉餡的產地和品質很大程度決定了漢堡的風味。國產肉餡不建議使用，水分太大不易成餅且風味不好，歐洲生活的孩子買本國肉餡的話建議添加10%豬五花，畢竟歐洲的牛肉不是一般的幹，然而風味還是可以的。

另外就是奶酪我用的最普通的總統牌漢堡奶酪，也就是再製奶酪。這個跟貴一點真切達比較鹹度低，味道更柔和，受熱易融且不易再凝固，雖然便宜但更適合做漢堡。

最後還有鹽，我用的瑞士礦物鹽，原因是這款鹽不算很鹹，因此調味的時候不容易踩雷，手一抖多點少點都可以，而且嘴巴刁的話可以吃出和普通鹽的區別，不苦不幹，更激發肉香。如果沒有的話用普通鹽和用量建議爲1g一個肉餅，大概就是兩個指尖捏起來那麼多。

用料  

雙層奶酪漢堡-American Smash Burger的做法  

1. 以上是大部分的用料，漢堡坯我買的現成的曼可頓，但是我發現曼可頓這款漢堡坯底太薄，加了肉有點不堪重負，建議如果講究就自己做，或者去好一點的麪包房買。

2. 比較了兩款澳洲牛肉餡，左邊璽歡右邊恆都。價格分別是36/500g和48/1000g。恆都在解凍的過程中出了很多血水，璽歡一直到解凍完成顆顆分明，沒有多餘的水分，而且筋更少。不過兩款的風味都只能打9分。如果可以，建議北京的孩子去Jenny王/璐買現攪的澳洲牛肉餡，或是申德勒東四環店也有，更新鮮更好吃。

3. 分出100g一份的肉餡一共8份，用手團肉餡，如果你的肉餡粘連，要儘量掰開，然後再攥成球。注意不要攥太緊！

4. 你需要一個不粘鍋，一個很大的鏟子（保證面積比你的麪包坯大。

5. 點火放橄欖油兩勺左右，肉球放在鍋裏，用鏟子摁它，但注意別摁碎了。摁完了的肉餅周邊有些爆開，相信我這會是最好吃的部分。水分大的恆都肉餅這時候瘋狂的開始爆油點子，璽歡就沒有這個情況，所以珍愛生命，買乾肉餡！然後把鹽和胡椒碎撒上。

6. 肉餅第一面完全變色以後翻面，再放一次鹽和黑胡椒，注意肉餅只能翻這一次，翻面前後都不要用鏟子碰。翻面以後把漢堡坯抹上黃油在旁邊烤着。

7. 肉餅上面放奶酪，蓋鍋蓋熱到融化。然後把洋蔥碎放上。

8. 酸黃瓜切片，兩片漢堡肉盛出來，漢堡坯盛出來，找個乾淨盤子先讓肉醒五分鐘，等肉汁和油都滲出來以後，再摞在一起，並在最上面一層擺上酸黃瓜片。一個漢堡兩片肉，這個配方是4個漢堡的。

9. 開吃！