番茄肉醬Ragu（意大利傳統風）

熬製好一鍋番茄肉醬簡直可以讓生活幸福指數迅速得到提高。
熬好的肉醬可以按每次使用量凍在冰箱裏，想吃的時候隨時拿出來。
不僅可以做肉醬意麪，而且還可以做千層麪（還需要熬白醬）。

這個肉醬的菜譜學自意大利妹子。
意大利妹子教導說做肉醬意麪有兩個要點：
1、不能加蒜，蔬菜除了洋蔥、西芹和胡蘿蔔其他一概都不加。
2、絕對不能放罐頭番茄，只能放番茄膏（tomato puree/paste）。

按照這個原則，熬出來的肉醬的確濃郁香甜，非常好吃。

用料  

番茄肉醬Ragu（意大利傳統風）的做法  

1. 把培根、胡蘿蔔、洋蔥、西芹都切碎成小丁。

2. 先用橄欖油煸炒一下培根丁。

3. 依次放入洋蔥丁、胡蘿蔔丁和西芹丁。把蔬菜炒到透明。

4. 再放入肉末，用鍋鏟炒開。

5. 肉丁炒幹一點後，烹入紅酒，多炒一會，讓酒精蒸發。

6. 加入番茄膏，炒勻。

7. 倒入牛高湯、月桂葉和百里香，大火煮開後轉小火燉煮2個小時。

8. 最後開大火收汁成醬。收到視頻裏這種稠度就可以啦～

小貼士

1、可以全部用牛肉末，這樣的話需要1千克牛肉末。
2、培根和肉末的比例大概在1:10左右就行。不用太多，也不能太少。
3、可以往裏面加一點雞肝增加風味。
4、最後做成意麪時是用帕馬森乾酪調出鹹味，所以整個肉醬裏都不放鹽。