麪包刀口
用料
| 全麥天然酵種 | 200克（100%水粉比例） |
| 高筋麪粉 | 360克 |
| 全麥粉 | 60克 |
| 水 | 280克 |
| 鹽 | 10克 |
麪包刀口的做法
先將高筋麪粉，全麥粉和水攪拌成團加入鹽和天然酵種攪拌至表面光滑有彈性能拉開面膜即可。放到盆子裏以溫度35℃發酵3個小時，每40分鐘至60分鐘，將麪糰對摺滾圓，一共4次左右就可以了（因爲麪糰很軟，每發酵40分鐘左右，就會癱平，所以需要沒40分鐘至60分鐘左右對摺滾圓一次）發酵至麪糰比原來大2倍左右
![麪包刀口的做法步驟圖，麪包刀口怎麼做好吃 第2張]( "麪包刀口的做法步驟圖，麪包刀口怎麼做好吃 第2張")
將麪糰分割成100克一個滾圓
![麪包刀口的做法步驟圖，麪包刀口怎麼做好吃 第3張]( "麪包刀口的做法步驟圖，麪包刀口怎麼做好吃 第3張")
將麪糰捏成三角形
![麪包刀口的做法步驟圖，麪包刀口怎麼做好吃 第4張]( "麪包刀口的做法步驟圖，麪包刀口怎麼做好吃 第4張")
將三角形的三個邊杆開刷上橄欖油
![麪包刀口的做法步驟圖，麪包刀口怎麼做好吃 第5張]( "麪包刀口的做法步驟圖，麪包刀口怎麼做好吃 第5張")
將刷橄欖油的三角形朝上
![麪包刀口的做法步驟圖，麪包刀口怎麼做好吃 第6張]( "麪包刀口的做法步驟圖，麪包刀口怎麼做好吃 第6張")
放入麪粉袋上以溫度30℃發酵90分鐘左右
![麪包刀口的做法步驟圖，麪包刀口怎麼做好吃 第7張]( "麪包刀口的做法步驟圖，麪包刀口怎麼做好吃 第7張")
將麪糰翻過來放入灑粉的高溫布上面
![麪包刀口的做法步驟圖，麪包刀口怎麼做好吃 第8張]( "麪包刀口的做法步驟圖，麪包刀口怎麼做好吃 第8張")
以烤箱溫度230℃噴水烘烤25分鐘左右，降火150℃烘烤10分鐘左右
![麪包刀口的做法步驟圖，麪包刀口怎麼做好吃 第9張]( "麪包刀口的做法步驟圖，麪包刀口怎麼做好吃 第9張")
