塔塔牛肉

剛開始看到這樣的“生牛肉”其實我是有點不太敢嘗試的，但是沒想到師父真的用鹽熟的辦法快速地處理了牛肉，這樣鹽熟的塔塔牛肉吃起來和生的牛肉是完全不同的。入口後根本吃不到牛肉或生雞蛋的腥味，反而蛋黃液配上鹽熟的牛肉十分美妙，牛肉吃起來滿口鮮嫩！希望大家喜歡這樣的塔塔牛肉，就像師父說的：在這個廚房接觸到世界上各種烹飪方式，以後走到世界各地都會想到我們《詹姆士的廚房》。原來這就是“透過美食看世界”的真諦啊！

用料  

塔塔牛肉的做法  

1. 【1】烤麪包片
   將麪包切片放入盤中淋適量橄欖油，然後放入預熱好的烤箱230℃烤至酥脆後取出備用。

2. 【2】切菜
   將洋蔥、酸豆、香菜、酸黃瓜、大蒜切碎放入碗中,並在碗中加入適量辣椒籽醬調味，攪拌均勻。

3. 【3】切牛肉
   將牛肉切成小碎丁，再切成肉末放入碗中備用。

4. 【4】鹽熟牛肉
   先向牛肉末碗中少量多次加入海鹽後攪拌均勻，使鹽和牛肉末充分混合均勻。

5. 【5】組裝
   再向碗中加入適量橄欖油攪拌均勻，隨後將牛肉末和其他切碎的配料混合均勻，再次加入橄欖油並攪拌均勻。

6. 【6】塑形
   將牛肉末放入盤中塑成圓形，並在中間用勺子壓一個圓形凹洞。

7. 【7】放雞蛋
   打一個雞蛋，將蛋黃取出放在牛肉末的圓形凹洞上。

8. 【8】盛盤
   撒上適量黑胡椒並淋上橄欖油，再將烤好的麪包片放在一邊即可享用美味。

小貼士

1、什麼是酸豆呢？
西餐裏常見的酸豆就是水瓜柳又稱水瓜鈕、水掛榴，原產於地中海沿岸及西班牙等地，爲薔薇科長綠灌木，其果實酸而澀，可用於調味。目前市場上供應的多爲瓶裝醃漬製品。酸豆常用於韃靼牛排、海鮮類菜餚、冷沙司、沙拉等開胃小吃。
2、注意選擇可生食的、油脂少的瘦牛肉口感更好哦~
3、加鹽過後的牛肉末會略微結塊，而且牛肉的顏色會發生變化。所以後續加入橄欖油可以增加潤滑渡，使得牛肉末更加鬆軟。
4、雞蛋可以選擇滿足可生食條件的雞蛋。
5、吃的時候可以將蛋黃撥散開拌上已經鹽熟的牛肉，再將牛肉抹在烤脆的麪包上面同時享用。