椰香海鮮鍋 moqueca【巴西風味】

椰香海鮮鍋（moqueca）作爲巴西東北部的一道特色美食，是葡萄牙、非洲、土著居民三者飲食習慣融合的產物。在巴伊亞，有兩種調味品是必不可少的——椰漿和紅棕櫚油。傳統的做法非常簡單:架一口鐵鍋，將蔬菜與海鮮同煮，如魚、蝦、貝類。
你以爲moqueca只能燉海鮮？那你就太天真了。還有燉雞肉、雞蛋，甚至有人發明了素食版本的燉棕櫚芯、芭蕉、菌菇……真是萬物皆可moqueca了。
我今天做的是燉魚，即moqueca de peixe，用了超市買的羅非魚塊。

原方來自YouTube: 我在其基礎上做了一些調整。

用料  

椰香海鮮鍋 moqueca【巴西風味】的做法  

1. 大蒜切碎，檸檬榨汁，將切好或現成的魚塊用鹽、蒜蓉、檸檬汁醃製30分鐘以上。

2. 利用醃魚的時間把原料準備好👇

3. 洋蔥一分爲二，一半切碎，一半切成圈。

4. 彩椒切成圈，西紅柿去籽後切片。

5. 香菜、歐芹切碎。

6. 開中小火，倒入一大勺橄欖油。

7. 油熱後加入洋蔥碎炒軟。

8. 加入醃製好的魚塊。

9. 將魚塊煎至兩面金黃。

10. 加入洋蔥圈。如果有紅棕櫚油，可以在這一步之後加入，如果沒有可以省略，或者根據個人口味，用番茄醬、辣椒粉、咖喱粉等代替，增色提味。

11. 紅棕櫚油長這樣～（圖源網絡）

12. 倒入200毫升椰漿。

13. 倒入250毫升水。

14. 蓋上鍋蓋，調小火，煮15分鐘。（一定要有多小調多小！）

15. 加入彩椒圈、西紅柿、小蔥和歐芹。

16. 蓋上鍋蓋，繼續煮5分鐘。

17. 加入適量鹽調味。出鍋。

小貼士

1.紅棕櫚油味道發甜，香氣濃烈，在這裏的主要作用是增色提味，考慮到含有大量反式脂肪且國內不易買到，可以省略，或者根據個人口味，用番茄醬、辣椒粉、咖喱粉等代替。我因爲懶所以沒有買，起鍋時感覺顏色不夠才加了一點番茄醬(>﹏<)
2.燉煮時一定要全程保持小火且密切關注，因爲椰漿像牛奶一樣——容易噗鍋。別問我怎麼知道的……
3.椰漿是這道菜獲得creamy口感的關鍵。作爲一個［僞］健身減脂黨，常聽說椰子是熱量炸彈，但我買的200毫升大約是300卡，感覺偶爾一吃也是沒問題的～
4.這道菜最好用鐵鍋來做。我反正是房東家有什麼鍋就隨便抓起什麼用了╮(￣▽￣)╭