乾貝番紅花米蘭燉飯

意式經典RISOTTO，先用白葡萄酒讓米粒吸收酒香，再用番紅花燉煮出漂亮的成色，乾貝可以自由替換成其他海鮮，也可以加入雞肉、魚肉等食材，最重要的是高湯，燉飯的好壞取決於你的高湯。

用料  

乾貝番紅花米蘭燉飯的做法  

1. 前置作業：紅蔥頭切碎、乾貝解凍備用。

2. 鑄鐵鍋內放入黃油，加入紅蔥頭碎，以中火炒至透明

3. 加入米和藏紅花，快速翻炒幾遍

4. 倒入白葡萄酒，快速攪動米飯，讓米粒吸收葡萄酒。

5. 轉中火，將高湯分成300ml、250ml、150ml，依次倒入鍋內，讓米飯完全吸收後再倒入第二遍、第三遍。(中間需要一直攪動燉飯，避免粘底，整個過程大約需15分鐘左右)

6. 離火，拌入帕瑪森芝士碎。

7. 用鹽跟黑胡椒調味。

8. 煎乾貝：乾貝擦乾水分用鹽簡單調味。大火熱平底鍋燒到冒煙後，下食用油一大匙，乾貝一面煎45秒後，翻面再煎45秒。煎至兩面焦赤金黃即可。

9. 米漿&椪柑

小貼士

🔺乾貝建議選用生食級大幹貝，採用大火速煎的方式避免煎到過幹，也可以用廚房噴槍燒製，會更簡單。海鮮可以替換，沒什麼限制，用青口貝、鮮蝦也可以。
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🔺牛高湯吃起來味道較爲濃郁，也可以改用雞高湯，兩種都做過，個人覺得都很好吃。