檸檬薄荷意大利麪

在《人氣咖啡館 新食感簡餐＆甜點》（臺灣瑞昇文化出版）中看到這道意麪的方子，覺得很有趣，迫不及待嘗試了一下，分享給大家。芝士愛好者請務必試試看喲！

說是“檸檬薄荷”意大利麪，其實檸檬和薄荷用的都很少，最重要的原料是黃油和帕馬森乾酪。帕馬森乾酪也譯作巴馬臣乾酪，英語：Parmesan，意大利語：Parmigiano-Reggiano，在意大利菜中很常見。一般中國超市裏不大容易買到，像BHG這樣有很多進口食品的超市裏會有，我是在Jenny Lou's買的，二十塊錢左右100克。或者淘寶唄。

芝士的香味非常濃郁，又因爲加了檸檬皮屑和薄荷，並不會太膩。我覺得很好吃~！原方子中沒有火腿，但我無肉不歡，不太能接受沒有任何“配菜”只有“醬料”的意麪，所以就加了些火腿，和奶味很搭。

方子爲一人份。我做了一些細微的改動。

用料  

檸檬薄荷意大利麪的做法  

1. 首先煮意麪。燒開一大鍋水，撒一大勺鹽和一大勺油到水裏，再放入意麪，按照包裝袋上的時間煮熟。

2. 檸檬用鹽擦洗一下，然後用擦絲器最小的那個孔把黃色的外皮擦下來，不要擦到白色的部分，會發苦，只要黃色那一層。我只用了1/2個檸檬的皮，我覺得可以用一整個的。

3. 火腿片切成絲，放在一邊備用。火腿片原方子中並沒有，我自己加的。

4. 薄荷葉子隨意撕碎，和黃油一起放到另一個鍋裏，再舀120毫升煮麪的水，一起煮開。

5. 煮開後放入帕馬森乾酪和一半的檸檬皮屑，用鍋鏟或木勺迅速攪拌，攪拌幅度大一些，直到乾酪融化，鍋內的液體產生乳化，變成醬汁。

6. 意麪撈出控水，放入上一步的鍋中，再倒入火腿，迅速翻拌至均勻裹上醬汁。

7. 然後就可以出鍋了。盛盤後再撒上另一半檸檬皮屑，點綴一些額外的薄荷葉。開吃吧~

小貼士

煮麪的水中放了鹽（還放了不少呢），所以麪條本身就有一點鹹味了。然後帕馬森乾酪也是有鹹味的，我又放了有鹹味的火腿，所以完全不需要再額外加鹽調味了。原方子中也並沒有在醬汁中放鹽。當然了，大家也可以在攪拌醬汁的時候嘗一下，根據自己的口味再調整。

原方子中沒有說明是用的無鹽黃油還是有鹽黃油，用哪種都可以。