自制菌菇牛肉醬

普普通通的牛肉醬，但是自制配料豐富，也不會偏鹹。

用料  

自制菌菇牛肉醬的做法  

1. 食材洗淨切沫。
   有牛肉、洋蔥、姜、蒜、新鮮香菇，幹香菇、鹿茸菇、小米椒。

2. 所有食材準備好分別放置。
   有一個要點，香菇之類的要保持乾爽，不要泡水。

3. 鐵鍋燒熱以後加入菜籽油，油要比牛肉多一些。

4. 菜籽油燒到冒煙放入洋蔥炸至沒有水分。

5. 然後加入姜蒜沫炸出香味。

6. 放入香菇煸炒。
   香菇放入鍋中要改成中小火，香菇一放進去會非常吸油，容易粘鍋，所以要勤攪拌。

7. 炒香菇變少了非常多，且湯變得清亮，說明這時候多餘的都是油了。

8. 這時候加入牛肉粒翻炒均勻。用中小火翻炒5分鐘左右，可以看到湯變清亮。

9. 這時候加入約100g黃豆醬攪拌一下，黃豆醬我一般分幾次加入，因爲可以控制鹹淡，且不容易糊鍋。
   

10. 炒香黃豆醬以後加入冰糖，還有甜麪醬適量。

11. 在加辣椒之前分次加入所有的黃豆醬和甜麪醬，嘗好鹹淡。
    加入小米辣增加辣味提香。

12. 到這一步可以嘗一嘗牛肉的軟硬，如果太硬則可以加一點熱水煮一煮這鍋醬，但是最後把所有水分熬出才能出鍋。

13. 醬在煮完以後要在鍋內靜置一段時間降溫，才能放入容器中。

小貼士

菌菇其實是一種可以替換的配料，如果有筍乾，冬筍都可以替代。但是裏面我會加入泡發的幹香菇，味道濃郁一些。
醬要鹹要油才能儲存久。分裝以後也要儘快食用完畢。
有一個食物攪拌機會是做醬最好的幫手。