四川人家裏必備的辣椒醬

每年8月的菜市場，新鮮辣椒大量上市，這正是四川人集中做辣椒醬的時候。小時候都是麻麻買了新鮮辣椒回家自己剁了，做辣椒醬，現在菜市場都是機器加工了。前幾年每年都是去菜市場買做好的，今年聽說8斤起做，扎心了。索性自己買了原材料自己回家加工。

用料  

四川人家裏必備的辣椒醬的做法  

1. 新鮮辣椒摘掉綠色的把，洗淨晾乾。選新鮮辣椒一定要選硬的，更新鮮，否則晾乾了，辣椒就沒精神了。

2. 選一半的辣椒，切段，放入攪拌機，打成醬。

3. 另一半手工剁碎。

4. 把攪拌機打成的醬和手工剁的混合在一起。這樣既有辣椒的汁水，又有成顆粒的辣椒，口感和味道都更好。

5. 這一步是把蒜和姜切成顆粒，混合花椒一起攪拌，加入鹽。鹽可以放多一點，因爲畢竟要吃到明年這個時候才能再做新鮮。

6. 攪拌均勻裝盒，最後用油封上，放入冰箱，發酵一週後即可使用。

小貼士

辣椒醬不論是燒菜，炒菜，燉魚都是萬能的調料，我北方的婆婆每年都要從我家帶一盒回去，做出來的菜親戚們都感嘆味道特別好。