綠茶芙蓉
用料1 (麪糰材料)
| 低筋麪粉 | 10g |
| 杏仁粉 | 60g |
| 綠茶粉 | 5g |
| 綿糖 | 30g |
| 蛋清 | 100g |
| 糖粉 | 60g |
| 鹽 | 1g |
用料2 (內餡材料)
| 酥油 | 15g |
| 綿糖 | 25g |
| 牛奶香粉 | 3g |
| 蛋黃 | 23 |
| 低筋麪粉 | 5g |
| 牛奶 | 125g |
| 和式澱粉 | 5g |
| 綠茶粉 | 5g |
綠茶芙蓉的做法1 (綠茶克林姆餡)
先將牛奶、牛奶香粉和少量綿糖放入鍋內，加熱至沸騰後離火
將蛋黃和少量綿糖混合拌勻，再加入低筋麪粉和和式澱粉，攪拌成蛋糊
將煮沸的牛奶液慢慢加入蛋糊中拌勻
以中火加熱混合，至濃稠且具有重量感時降火拌勻。當從中間冒出大粒泡沫時熄火，再加入酥油混合，放入冰箱冷卻備用
綠茶芙蓉的做法2 (製作)
將蛋清和鹽攪拌均勻
分3次加入綿糖，充分打發至中性
加入過篩好的糖粉、低筋麪粉、綠茶粉和杏仁粉，攪拌均勻
裝入裱花袋，擠成圓球
篩上糖粉，入爐以上火170℃、下火160℃烘烤約15分鐘
冷卻後夾入克林姆餡、撒上適量糖粉即可
