【瑪格麗特餅乾】君之教程

烤箱中上層，上下火170度，15-20分鐘

用料  

【瑪格麗特餅乾】君之教程的做法  

1. 1、煮兩個水煮蛋，取其蛋黃。把蛋黃放在篩網上，用手指按壓，使蛋黃透過篩網，成爲蛋黃細末。
   
   2、黃油軟化以後，加入糖粉和鹽，用打蛋器打發，到體積稍微膨大，顏色稍變淺，呈膨鬆狀

2. 3、倒入過篩的蛋黃，攪拌均勻。
   
   4、低筋麪粉和玉米澱粉混合過篩入打發好的黃油裏，用手揉成麪糰。

3. 5、揉好的麪糰的狀態應該是略微偏幹，不過分溼潤，也不會因爲乾燥而散開。將麪糰用保鮮膜包好，放進冰箱冷藏1個小時。
   
   6、取出冷藏好的麪糰，取一小塊，揉成小圓球。

4. 7、將小圓球放在烤盤上，用大拇指按扁。按扁的時候，餅乾會出現自然的裂紋。
   
   8、依次做好所有小餅，放入烤箱中上層，170度，15-20分鐘，邊緣稍微焦黃即可。

小貼士

TIPS：

1、瑪格麗特餅乾的特色在於使用了熟蛋黃。製作的時候，很多人反應熟蛋黃不好過篩，其實在過篩的時候，用手指用力按壓蛋黃，將蛋黃擠壓透過篩網，就可以了。

2、煮雞蛋的時候，雞蛋涼水下鍋，先在涼水裏浸泡幾分鐘，再開中火直到水沸騰。水沸騰以後煮大約8分鐘撈出，放在涼水裏冷卻。煮到這個程度的蛋黃較爲乾爽，容易透過篩網。

3、冷藏後的麪糰更爲乾硬，用拇指按的時候更容易綻放出漂亮的裂紋。如果沒有條件，也可以不冷藏。