原味和抹茶瑪格麗特餅乾-君之改版

這款餅乾，製作簡單，失敗率低，口感卻非常可口，入口即化，說是最佳上手餅乾一點兒也沒錯！

用料  

原味和抹茶瑪格麗特餅乾-君之改版的做法  

1. 煮兩個水煮蛋，取其蛋黃。把蛋黃放在篩網上，用手指按壓，使蛋黃透過篩網，成爲蛋黃細末。

2. 黃油軟化以後，加入糖粉和鹽，用打蛋器打發，到體積稍微膨大，顏色稍變淺，呈膨鬆狀。

3. 倒入過篩的蛋黃，攪拌均勻。

4. 低筋麪粉和玉米澱粉混合過篩入打發好的黃油裏，用手揉成麪糰。

5. 揉好的麪糰的狀態應該是略微偏幹，不過分溼潤，也不會因爲乾燥而散開。將麪糰用保鮮膜包好，放進冰箱冷藏1個小時。

6. 取出冷藏好的麪糰，取一小塊(我是每塊稱8g，不介意大小的就隨意)，揉成小圓球。將小圓球放在油紙上，用大拇指輕輕按扁。按扁的時候，餅乾會出現自然的裂紋。

7. 預熱烤箱，依次做好所有小餅，放入烤箱中上層，170度，20分鐘，邊緣稍微焦黃即可。

8. 完成！抹茶味的是抹茶粉10g，玉米澱粉90g，其他一樣。

小貼士

1、瑪格麗特餅乾的特色在於使用了熟蛋黃。製作的時候，很多人反應熟蛋黃不好過篩，其實在過篩的時候，用手指用力按壓蛋黃，將蛋黃擠壓透過篩網，就可以了。
2、煮雞蛋的時候，雞蛋涼水下鍋，先在涼水裏浸泡幾分鐘，再開中火直到水沸騰。水沸騰以後煮大約8分鐘撈出，放在涼水裏冷卻。煮到這個程度的蛋黃較爲乾爽，容易透過篩網。
3、冷藏後的麪糰更爲乾硬，用拇指按的時候更容易綻放出漂亮的裂紋。如果沒有條件，也可以不冷藏。