不甜不膩的虎皮蛋糕卷

做過挺多次蛋糕了，但是從來沒做過蛋糕卷，特別愛吃虎皮，所以第一次就獻給虎皮蛋糕卷啦～之前也一直用的藍風車淡奶油，這次嘗試用鐵塔，感覺比藍風車好打發～
方子不需要再減糖了哈，已經不是很甜了～
用的是三能放盤28*28cm

用料  

不甜不膩的虎皮蛋糕卷的做法  

1. 先做蛋糕卷，蛋黃蛋清分離，蛋黃中加入牛奶和玉米油

2. 攪打均勻

3. 篩入低筋麪粉

4. 攪拌均勻無顆粒

5. 蛋白中可加兩滴白醋，用電動打蛋器打至粗泡

6. 分三次加入細砂糖打發至大彎鉤狀態

7. 取1/3的蛋白霜入蛋黃糊中

8. 翻版均勻

9. 再倒入剩餘蛋白霜中

10. 快速翻拌均勻

11. 倒入放盤中

12. 用刮板刮平

13. 放進預熱好的烤箱，中層上下火180度烤20分鐘

14. 取出振出熱氣

15. 脫模放涼備用

16. 再做奶油餡，淡奶油加入細砂糖高速打發至十分發

17. 取大部分奶油均勻抹在蛋糕上，尾部薄一些，頭部厚一些（留一點點奶油抹虎皮層）

18. 利用油紙和擀麪杖捲起蛋糕卷，放入冰箱冷藏備用

19. 最後做虎皮層，蛋黃加入細砂糖

20. 電動打蛋器高速打至濃稠，滴下的蛋液紋路不會馬上消失的狀態（時間略久）

21. 篩入玉米澱粉攪均勻

22. 倒入放盤中，刮板刮平

23. 放入預熱好的烤箱，中層上下火200度烤5分鐘，虎皮顏色出來即可，烤嫩一些纔不容易開裂

24. 取出烤好的虎皮

25. 翻面，稍放涼後抹一層薄薄的奶油

26. 把蛋糕卷擺在上面

27. 捲起即可，再入冰箱冷藏一會兒定型