不浪費蛋白的虎皮蛋糕卷

愛吃那層虎皮，但是蛋白浪費了可惜，於是嘗試只用蛋白做裏面的卷，居然成功了～
       以下分量可做20*20cm烤盤一隻，如果用28cm金盤，建議翻倍做～

用料  

不浪費蛋白的虎皮蛋糕卷的做法  

1. 烤盤鋪好油紙；
   四隻雞蛋磕開，蛋白蛋黃分到兩隻打蛋盆裏。

2. 【蛋糕層】留15g蛋清在下一步一起拌勻，剩餘的蛋清打發。
   蛋白分三次加40g細砂糖，用電動打蛋器打至溼性發泡，能拉出來彎鉤的程度。
   切記不要打到乾性，會裂的～

3. 40g低筋粉過篩，加入45g牛奶和上一步留的15g蛋清，拌勻後加入10g食用油，拌勻。此爲代替蛋黃糊的麪糊糊(●°u°●)​

4. 預熱烤箱；
   將打好的蛋白分三次加入麪糊糊裏，記得切拌均勻，有點消泡沒關係的～
   拌勻後從高處倒入烤盤，再振兩下磕出氣泡。
   烤箱中下層，170度25分鐘（參考值）。

5. 【虎皮】烤蛋糕的時候準備虎皮～
   4只蛋黃加入22g細砂糖，電動打蛋器中速打8分鐘左右，至蛋黃充分打發，顏色發白。
   篩入8g玉米澱粉，低速打勻。

6. 蛋糕卷烤好後從烤箱裏取出，扣在另一張乾淨的油紙上；撕下背面的油紙，放在一邊晾涼。
   虎皮糊倒入烤盤，200度5-6分鐘。至表面金黃。

7. 虎皮烤好後，取出，撕下油紙晾涼。把虎皮和蛋糕四邊乾硬的部分切掉。

8. 【組裝】先卷蛋糕卷：把喜歡的內餡留出一點點，其餘的塗在蛋糕片上，慢慢捲起來。
   再在虎皮的反面（沒有花紋那一面）少塗留出的一點點內餡，卷在蛋糕捲上。

9. 切了開吃～