我覺得醃製14天的鹹鴨蛋最好吃，蛋白不鹹不浪費。

前段時間，二姐給了20個鴨蛋，讓我自己醃，對於從沒醃過鴨蛋的我感覺有點壓力，主要是怕麻煩😂，二姐說很簡單，洗一洗，滾滾酒，沾滿鹽放保鮮膜裏就行了。好吧，不醃也不行啊，鴨蛋已經拿回家了。😂😂
在此說一下注意事項⚠️
鹽可以分次放入小盤子裏，30克鹽大約裹6個鴨蛋，剩一點。如果想嘗試一下，又不想醃太多的，可以嘗試醃6個，用5克或者4克酒試試吧，如果酒不好裹，就再放一點點。哈哈，就是太少了。

用料  

我覺得醃製14天的鹹鴨蛋最好吃，蛋白不鹹不浪費。的做法  

1. 將鴨蛋泡進水裏約半個小時左右，如果不太髒就泡的時間短點。太髒，時間就長點。自己把握，以能清洗乾淨爲主，我是用麪條機自帶的那種刷子刷乾淨的。洗好後放在烤箱的晾網上晾乾。晾乾後檢查一下，鴨蛋表面不要有一點水。⚠️

2. 依次準備高度酒，我用的是52度的白酒（據說酒的度數越高，鴨蛋越香，條件好的可以用更高度的酒），電子秤，鹽，一個盛酒的小碗（乾淨無水無油），一個放鹽的小碟子（乾淨無水無油），還有保鮮袋，保鮮膜。圖片上沒拍全。

3. 我這是雞蛋的圖片，僅作參考。將晾好的鴨蛋放入白酒裏滾一圈，務必裹滿，不要有裹不到的地方。裹一圈酒後放進裝有鹽的小碟子裏滾一圈鹽。然後將裹滿鹽的鴨蛋用保鮮膜裹起來。放入2層保鮮袋中。想知道醃到什麼程度了，可以拿出一個來蒸熟看看。⚠️

4. 最後將裝有鴨蛋的保鮮袋放入一個厚點的塑料袋或者其他容器裏（不鏽鋼盆子）。因爲這樣醃製的鴨蛋會出水。我的櫃子裏幸虧放了報紙。平時這個櫃子的門是敞開的。

5. 這是蒸熟的醃製14天的鴨蛋，我覺得起沙的鴨蛋很香，中間還沒有起沙，周邊已經起沙了。鹹淡剛剛好。不想等到出油，或許也出不了很多油😂。蛋白不至於很鹹，蛋黃蛋白都好吃。每個人的口味不一樣。請參考。

6. 這是醃製15天的鴨蛋，蛋白有點鹹了。但是蛋黃開始出油了。那種出很多油的鴨蛋吃起來就費勁，那油流的到處都是。反正我手上每次一把油。我把剩下的10個鹹鴨蛋去掉保鮮膜，洗掉表面的鹽，裝進保鮮袋，放入冰箱冷藏了。2，3天內吃完應該可以，不會壞。長時間內吃不完的可以把表面水份晾乾，冷藏的時間長點。隨吃隨蒸。用小蒸蛋器很方便。一點點水就能蒸熟。

7. 這是第二次醃製的，我沒用保鮮膜，直接將裹好鹽的鴨蛋放進保鮮袋裏了。爲了省事，不知道行不行。我準備多觀察觀察。這次的鴨蛋是在早市買的，20個鴨蛋22.8，好像是8塊錢一斤。在袋子外面寫上日期，備忘😂

8. 這是裹好鹽的鴨蛋，可以參考。這是第二次做的，不裹保鮮膜的。直接放進保鮮袋裏的。如果是第一次做，建議裹保鮮膜！如果想嘗試，可以先做6個試試不裹保鮮膜的。

小貼士

1、有的鴨蛋可能因爲鹽被酒浸溼不好裹鹽，可以用小勺子撒到沒裹到的地方，或者鹽量較少的地方。
2、整個醃製過程本着無菌操作。保鮮袋，保鮮膜在操作中要保持乾淨，不要用已經用過的。無菌操作爲了鴨蛋不易壞掉。
3、本次只是個人記錄，僅供參考。如有不當，敬請指正！
4、本次醃製鴨蛋不妥之處在於醃製後出水的問題。如有更好的方法可以避免，願聞其詳！🤝