鹹蛋黃 | 史上最快醃蛋黃祕籍 | 不浪費蛋白 | 一天內就能醃好鹹蛋黃

🥚史上最快鹹蛋黃醃製方法 | 不浪費蛋白 | 一天內就能醃好鹹蛋黃

中秋節快要到了，但你會發現，如果要做月餅，現在開始醃鹹蛋黃已經來不及了。今天分享一個我自己發明的超簡易快速的鹹蛋黃醃製方法，就不用擔心趕不上中秋節啦，而且不浪費一點蛋白哦。

傳統的醃鹹蛋的方法，通常是把鴨蛋浸泡在鹽水裏幾個月。不知道你是不是像我一樣，不喜歡鹹蛋裏的蛋白，因爲它生澀又過鹹。但是橘紅色的鹹蛋黃味道豐富、多油且不鹹，經常被用在很多中式點心裏，比如月餅、蛋黃酥、流沙包、糉子，以增加點心的油分和鹽分；或者加在其他菜裏作爲調味，可以加到比如豆腐、鍋巴、蝦、肉餡裏；同時鹹蛋黃也可以被當作配菜吃，下飯或者就粥吃。

那今天就一起做超簡單的醃蛋黃吧。

用料  

鹹蛋黃 | 史上最快醃蛋黃祕籍 | 不浪費蛋白 | 一天內就能醃好鹹蛋黃的做法  

1. 首先準備材料，除了蛋和鹽，需要一個裝蛋的底座，還要準備一個碗來裝多餘的蛋清。

2. 分離蛋清和蛋黃。
   
   把蛋開啟，把蛋黃在兩半蛋殼間來回倒，來分離蛋清和蛋黃。
   
   分離的蛋清倒在剛剛準備好的碗裏，可以用在其他許多甜點裏。
   
   最後把蛋黃留在更大的那一半蛋殼裏。

3. 撒一些鹽在蛋黃表面，小心地抹開，均勻地覆蓋在蛋黃表面，形成一層厚厚的鹽層，然後放回底座。
   
   高濃度的鹽可以幫助吸收蛋黃裏的水分，讓鹹蛋黃快速醃製。

4. 醃製一個晚上，或者8小時左右。

5. 第二天醃好的鹹蛋黃，完成。
   
   剝開蛋殼，小心地衝洗掉表面的鹽分。

6. 完成！
   
   如果你需要用在月餅或其他點心裏，只需160攝氏度烤7分鐘。或者可以直接當作食材炒在菜裏。