兩天醃製鹹蛋黃

🥚麪粉：鹽=2:1。
🥚麪粉和鹽的混合物可以循環使用2次。
🥚鴨蛋比雞蛋個兒大，成品顏色金黃剔透，容易泛沙、出油。

用料  

兩天醃製鹹蛋黃的做法  

1. 稱好麪粉和鹽，2:1混合均勻。

2. 在容器中倒入適量麪粉和鹽的混合物，搖平後大約5cm厚。然後用一個較小的雞蛋（乒乓球）壓出深坑，每個坑空出一定距離。⚠️⚠️⚠️坑深鹹蛋黃圓，坑淺鹹蛋黃扁！

3. 鴨蛋（雞蛋）濾去蛋白。

4. 把純蛋黃小心翼翼地放入粉坑中，依次排滿。

5. 蛋黃全部放好後，再鋪上一層面粉和鹽的混合物，約2cm厚。⚠️⚠️⚠️放下了蛋黃就不要晃動不要抹，表面不平整沒關係，儘量不要使蛋黃變形。

6. 蓋上保鮮膜常溫靜置儲存48-72小時。⚠️⚠️⚠️不要刻意延長醃製時間，那樣蛋黃會太鹹。

7. 兩天後，挖出蛋黃，剝除粉殼。

8. 晶瑩剔透的鹹蛋黃出來了。⚠️⚠️⚠️醃製好的鹹蛋黃儘快使用。需要延時，可以用植物油浸泡冷藏10天。

小貼士

醃製好的鹹蛋黃可以用來做餡兒，燒排骨，焗南瓜……