醃黃豆鹹菜

黃豆，紅菜椒醃製的鹹菜，菜椒選薄皮的纔好吃。

用料  

醃黃豆鹹菜的做法  

1. 黃豆洗淨浸泡4小時，最好用當年的黃豆。不泡的話後面煮豆豆子會脫皮。
   菜椒去蒂洗淨晾乾，注意去蒂的時候小心別吧辣椒皮弄破了，不然灌了水不易晾乾，如果帶水醃的話後期容易長毛。

2. 砸辣椒，辣椒皮不要砸太爛，太爛根顆顆分明的豆子不搭配。

3. 大鍋煮豆子。
   煮豆子是個考驗耐心的過程，豆子易費鍋，需時刻看着，煮到豆子熟，不要太爛，保證豆皮不脫落。
   豆子熟後燜10-20分鐘，撈出瀝乾水分。
   攤平晾乾涼透，可以風扇吹。
   PS：高壓鍋壓出來的豆子不好吃，所以用原始方法煮。

4. 最後把所有材料放一起，伴勻、壓平，撒一層鹽，蓋板蓋一晚上。第二天再攪拌均勻，裝瓶，裝瓶的時候要讓料湯沒過豆子。可以享用了，配麪條的好幫手！
   PS：多放鹽是爲了殺菌防止長毛。

小貼士

可酌情減量哦，家裏老人可能會比較喜歡吃，貌似年輕人已經脫離了吃鹹菜的年代。