菜鳥戚風蛋糕

對於一個新學烘培的人，連配方都是各處查閱過來的，但是不寫一下，真對不住自己浪費的一個又一個雞蛋，和不斷增加的體重！

用料  

菜鳥戚風蛋糕的做法  

1. 將材料稱好，取兩個面盆，放蛋清的面盆要確保無油無水。另一個面盆放蛋黃，爲了少洗一個有油的碗，我將油放在這個面盆裏稱重，然後再將分離好的蛋黃放進去！

2. 將蛋黃和油攪拌好，確保不出現蛋油分離，加入20克白糖，因爲個人不喜甜，所以這個步驟裏比一般配方少5克，繼續攪拌，加牛奶，繼續攪拌！加入過篩的低筋麪粉！

3. 攪拌，要慢，不然容易出現團塊

4. 這是攪拌好的蛋黃糊

5. 蛋黃用打蛋機進行攪拌

6. 當蛋白變成這樣時，取45克白糖中的三分之一加入蛋白液中

7. 這個時候再加三分之一白糖

8. 加入最後的三分之一白糖

9. 當打蛋機的頭上，蛋白變成這個模樣，就差不多將蛋白打發完成了

10. 取三分之一打發好的蛋白放入蛋黃糊中，按Z字型攪拌（這個時候可以將烤箱進行預熱，130度）

11. 蛋黃糊和蛋白攪拌好後，將其全部倒入打發好的蛋白盆裏

12. 一樣Z字型攪拌，因爲比重不一樣，蛋黃會下層，所以用攪拌棒將底部的往上層攪拌，圖片爲攪拌中的蛋糕糊，看顏色差不多了，入戚風蛋糕模具！

13. 在進烤箱之前，將裝好蛋糕糊的模具從30公分高處往下用力震一下，將糊裏氣泡震出

14. 烤箱130度，70分鐘

15. 今天晚上的還在烤箱裏，這是前兩天做的，明天補發今晚的戚風蛋糕照！

小貼士

爲了解決表面開裂、回縮和高度問題，研究了一番，表面開裂是上層溫度過高；蛋白的打發程度還有蛋黃和蛋白的配比會決定蛋糕在烤箱裏的高度，至於回縮，和各個牌子的烤箱溫度的準確性有關，我這個烤箱即便是浪費了不知道多少雞蛋，目前這個130度，70分鐘，還是隔着烤箱玻璃觀察蛋糕的形狀得來的！
出烤箱時，一樣從高處摔下，將熱氣震出，然後倒扣在烤箱架上冷卻，半個小時後就可以出模了！