脹卜卜的巧克力北海道戚風杯子蛋糕 （含巧克力卡士達醬的做法）

女兒想吃巧克力口味的北海道戚風杯子蛋糕，而且不要像蛋糕店的那種一陣風似的，吃兩口就沒了😅。店裏好像真沒賣這個口味，網上搜食譜也不多，媽咪只好自己調整一下配方，做出了這個脹卜卜的巧克力北海道戚風杯，配上絲滑巧克力卡士達奶油醬，全家大愛✌️😋。

份量：12杯

用料  

脹卜卜的巧克力北海道戚風杯子蛋糕 （含巧克力卡士達醬的做法）的做法  

1. 先製作杯子蛋糕：
   烤箱135度C（275F）預熱10分鐘，同時開始稱量所需材料。

2. 雞蛋分開蛋黃和蛋白，裝蛋白的盆一定要乾淨無水無油，蛋白也不要沾到蛋黃，否則蛋白會打發不起來的。
   
   做巧克力蛋糕要用室溫的蛋纔不容易消泡，從冰箱取出放室溫1小時回溫。冰過的蛋比較容易分出蛋黃，我通常的做法是從冰箱取出先分開蛋黃和蛋白，再蓋保鮮膜室溫放置。

3. 油小火加熱至出現紋路（70度C左右，不要高於這個溫度）關火一次性倒入低粉和可可粉。

4. 快速拌勻至無干粉和粉粒

5. 加入室溫的牛奶（25度C左右），從冰箱取出可以微波加熱5-10秒。倒入拌勻，不要懷疑，就是這個樣子滴，拌進蛋黃後就會恢復正常了😄。

6. 倒入蛋黃和香草精拌均勻，麪糊呈現光澤。做好的蛋黃糊溫度在25度C左右，蓋保鮮膜放一邊備用。如果天氣很冷，蛋黃糊拌好後要坐着40度C左右的暖水，保持溫度不要過低，拌合蛋白的時候纔不會消泡。

7. 蛋白的溫度要在20度C左右，先高速打發十來下，出現魚眼狀粗泡時加入1/3細砂糖和塔塔粉（介意塔塔粉或沒有，可以放幾滴檸檬汁或白醋代替）繼續高速打發。

8. 打發到出現濃密細泡沫時加入1/3糖，轉中速打發。

9. 打發到開始出現紋路不會馬上消失時加入剩下的最後1/3糖，中低速繼續打發。

10. 打發到蛋白不流動，打蛋頭提前蛋白下垂呈鷹嘴勾狀，然後最低速打幾圈整理氣泡。這個狀態的蛋白細緻穩定，容易跟蛋黃糊拌勻，也不容易消泡。

11. 取1/3蛋白與巧克力蛋黃糊切拌翻拌均勻。

12. 翻拌手法請看視頻👆

13. 大至拌勻後倒回蛋白盆裏，繼續切拌翻拌均勻至看不到蛋白，動作要輕柔，拌勻即可，也不要拌太久，因爲巧克力麪糊容易消泡。蛋白打得狀態對的話，一般二三十下就可以拌勻的。

14. 拌合的手法就是先縱橫切散一下蛋白，然後從中間切下去，寫J字一樣翻拌帶起來再劃過蛋糕糊表面，同時轉動一下鋼盆，刮一下盆壁，不用提起很高翻拌，以免帶進過多的空氣。

15. 拌勻後的麪糊狀態如圖，落下會形成皺褶然後緩慢消失。如果太稀了就是消泡了。

16. 拌好的蛋糕糊整盆在桌上輕震兩三下，震出大氣泡，就不用分完逐杯震，節省時間。
    
    用冰淇淋挖勺分裝，每一杯裝八分滿，輕輕震平表面，送入預熱好的烤箱中層，130度C（265F）烤40分鐘，然後轉150度C（300F）烤15分鐘，關火燜5分鐘。

17. 出爐放涼架晾涼後，放冷藏兩小時就可以擠入卡士達醬。

18. 準備材料製作巧克力卡士達醬

19. 雞蛋加細砂糖用電動打蛋器低速打勻（打散打勻即可，不要打發），篩入低粉和玉米粉打勻，加入牛奶打勻，過篩倒入奶鍋中。

20. 開中火加熱，邊加熱邊劃圈攪拌，開始冒煙了轉到小火，劃圈攪拌這個動作全程一刻都不能停，否則玉米粉預熱很容易就結塊，卡士達醬的成品就不順滑了，會吃到粉疙瘩。
    
    攪拌的過程中如果出現結塊，可以立刻離火，然後快速攪拌順滑後再放回爐火上繼續小火加熱。

21. 保持小火煮到劃開出現紋路不馬上融合回去的狀態就是煮好了，此時把火調到中火繼續攪拌讓卡士達醬出現滾起來的氣泡就可以關火離開爐頭。

22. 加入黃油攪拌均勻。

23. 加入巧克力靜置30秒，然後攪拌均勻。

24. 巧克力和卡士達醬攪拌均勻後的樣子。

25. 倒入乾淨的容器中，用保鮮膜緊貼表面覆蓋防止結皮，然後坐冰水降溫後放冷藏兩小時再跟打發的淡奶油混合，做成卡士達奶油餡。

26. 打發淡奶油之前先來準備吉利丁液，可以幫助穩定淡奶油，尤其是在夏天，可以讓打發好的淡奶油不會太快融化。 小碗裏倒入2茶匙飲用水，然後均勻灑入吉利丁粉（這個順序很重要，如果直接把水倒入吉利丁粉中，會很容易結塊）待吉利丁粉充分吸收水分。

27. 隔熱水加熱至完全融化，放一旁晾涼備用。
    
    

28. 打發淡奶油，由於量不多，所以全程用低速即可，夏天可以坐冰水幫助打發。加入糖粉打發至出現紋路不馬上消失的狀態，然後加入放涼至室溫但不凝結的吉利丁液繼續最低速打發至八九分發，即豎起打蛋頭呈現直立堅挺的尖角。
    
    當奶油開始變稠出現紋路時就要注意觀察狀態，不要一直猛打，打十來圈就停下來看看狀態，否則一不注意就容易打過頭導致水油分離，就不能用了。不會打發奶油的親可以網上搜個視頻學習一下。

29. 從冰箱冷藏取出已經冰涼的巧克力卡士達醬，用打發完奶油後的打蛋器把卡士達醬低速打十來圈至順滑。

30. 加入到奶油盆中翻拌均勻，手法類似翻拌戚風蛋糕麪糊一樣。拌勻後的卡士達奶油餡放冷藏30分鐘後就可以擠入杯子蛋糕裏了。

31. 稱量100克卡士達奶油餡裝進大花嘴的裱花袋中，剩下的分兩次裝進擠餡料用的長嘴裱花袋中，一次不要裝太多，會不好操作哦。

32. 用小刀在蛋糕中間十字型插進去一下，擠入卡士達奶油，我習慣稱量着擠，這樣可以避免一開始擠太多，到後面的又不夠。一個杯子蛋糕約擠30克左右，不稱量的話就大概擠到表面鼓起來就可以了。

33. 脹卜卜的外型，滿滿的內餡，巧克力味道香醇濃郁而不膩口，每一口都是幸福甜蜜的感覺🥰😋。

34. 表面再裝飾一下，就是一道帶去party🎉的高大上甜點了🤩

小貼士

杯子蛋糕部分：
每個烤箱的特性脾氣都不一樣，我給出的溫度和時間只供參考，要按實際情況去調整。烤熟透的杯子蛋糕出爐後不會回縮也不會邊緣離模的，如果有這種情況就是水汽還沒有烤乾，烘烤時間不足，要適當延長時間。

如果底部凹進去，就是底火過高了，因爲我的烤箱上下火不能分開調，我的做法是在大烤盤裏放了兩層硅膠烤墊來隔熱，這樣烤出來就不凹了。所以如果發現凹底了，就適當調低底火。


巧克力卡士達奶油餡部分：
卡士達醬裏的黑巧克力我就用普通吃的那種德芙黑巧克力，因爲是迎合小孩子口味，這個做出來比較不會帶苦，如果你喜歡苦甜的口味，可以用其他品牌的65%黑巧克力。不建議使用牛奶巧克力，做出來會比較甜膩。每個品牌黑巧克力的甜度不同，可以在最後煮好卡士達醬的時候嚐嚐味道是否適合，適量添加糖。

如果想要更濃郁的巧克力味道，在淡奶油打發到六七分發的時候，加入1茶匙的可可粉繼續打發至八九分發。