呆呆狗可可杯子蛋糕
其實杯子蛋糕的回縮、開裂我總結了以下的幾個要點,小夥伴可以先看一下。
杯子蛋糕失敗的幾個原因:
一:開裂
1. 蛋白打過。2. 烤箱溫度過高。3. 下火溫度過高。4. 烤箱太小,火候不均勻。
解決:
蛋白打發至溼性到乾性之間,即中性發泡。提起打蛋頭是小彎鉤狀態。
不要隨意更改配方的材料配比。
降低爐溫,杯子蛋糕適合低溫長時間烘烤的方法。
二:回縮
1. 配方里油水比例太多。2. 麪糊攪拌出筋。3. 打發不足,或者打發中斷一段時間後才繼續打發。4. 烘烤時間不足。
選用較爲可靠的蛋糕方子。
蛋白打發準確。
出爐前檢測蛋糕。
三:塌陷、凹陷
1. 沒烤熟。2. 蛋白不穩定,消泡。3. 最後沒有低速整理氣泡,導致組織粗糙,容易凹陷回縮。
出爐先檢測蛋糕是否烤熟。
蛋白可以先放冰箱冷凍至表面結薄霜,糖分三次加入蛋白。
出爐輕震。
蛋黃糊麪粉攪拌時不要過度。
用料
雞蛋 | 4個 |
低筋麪粉 | 48克 |
牛奶 | 20-25克 |
可可粉 | 5-8克 |
細砂糖 | 50克 |
玉米油 | 45克 |
檸檬汁 | 3滴 |
呆呆狗可可杯子蛋糕的做法
可可粉加入溫牛奶中,拌至無可可粉。
玉米油倒入打蛋盆內,隔水加熱至80度左右。
離火,篩入低筋麪粉,攪拌均勻。
油溫降至溫熱時(35度左右)磕入一個全蛋和3個蛋黃。
加入可可牛奶液,拌勻。
最後可可蛋黃糊的狀態。
開始預熱烤箱,上下火烘烤功能,溫度130度,時間55分鐘。
蛋白滴入3滴檸檬汁,分三次加入細砂糖,打發至中性偏乾性發泡。
蛋黃糊分三次和打發好的蛋白用翻拌手法混合均勻。
準備一個12連的中號杯子蛋糕模,放上紙託。
將蛋糕糊裝入裱花袋,擠入紙託內,大概7-8分滿。
放入預熱好的烤箱內,130度上下火,中層,烘烤40分鐘,轉150度烤10分鐘。
出爐後的蛋糕要馬上移至晾架上放涼,避免底部溼氣。
烤好的蛋糕放涼之後底部會一點點回縮,屬於正常現象。
蛋糕烙印放上明火燒熱,印上蛋糕裝飾。
成品