自己完成黑森林蛋糕

第一次做蛋糕，在下廚房，抖音和烘培書上找了好幾個方子，腦袋裏預演了好幾次前後順序，預先做過一次蛋糕胚，打發一次奶油。這次是兒子半歲，爲了小小的慶祝一下，完整的做了一個八寸黑森林蛋糕🎂，造型口感都十分滿意！

配料表是八寸的
後面配圖是後來又做了兩回

用料  

自己完成黑森林蛋糕的做法  

1. 蛋糕胚的做法：
   1、準備用料表中前六樣東西。預熱烤箱，150度，混合風。
   
   2、巧克力混合液：
   黃油融化（微波爐）加熱牛奶，篩入可可粉，三樣充分融在一起。
   （如果室溫溫度低，就把混好的液體放在微波爐裏保溫，避免巧克力凝固。）
   
   3、蛋清的打發：分離出蛋清，在無水無油的盆裏，高速打發蛋白，直到出現輕微紋路，（可加幾滴白醋或檸檬汁，使蛋白更穩定不易消泡）分三次加入細砂糖，中途提起打蛋器，會出現彎彎的彎鉤，全程高速。提起打蛋器，出現細小尖尖。
   
   4、整理氣泡：改爲低速打發，形成細小，大小均勻的氣泡。讓蛋白更穩定。
   
   5、加入蛋黃，低速打發，整理氣泡。
   
   6、篩入低筋麪粉，用翻拌法拌均勻，基本沒有幹顆粒，一般15-20次就可以完成。切記不要攪拌畫圈。要保證一直有氣泡。
   
   7、難點，巧克力混合液的加入：
   先用硅膠刮刀挖兩大勺雞蛋麪粉糊，到巧克力混合液裏快速拌勻。
   
   再將拌勻的（巧克力混合液+雞蛋麪粉糊）倒回大份的雞蛋麪粉糊裏。
   
   繼續用翻拌法拌勻，動作輕柔快速，基本不消泡。
   
   8、烤：從20釐米高處倒入八寸蛋糕模具，提起模具鬆手，讓模具自由下落震兩下。放進烤箱。150度，40分鐘
   
   以上所有步驟大概在15分鐘內完成。手法正確、嫺熟是不消泡的關鍵。建議多搜視頻體會。
   
   9、取出：輕震兩下，震出熱空氣，倒扣在晾架上待完全冷卻。
   如果火候過大會有點回縮或硬。要依據自家烤箱性能摸索合適的溫度和時間。

2. 巧克力奶油的打發：
   黑森林蛋糕多數是白奶油，白奶油配料見第7.8行即可。
   巧克力的就要事先在鮮奶油裏摻入可可粉。（提前四五個小時做此步）
   1、可可粉的摻入：
   將鮮奶油倒入無水無油的盆裏，水浴加熱（避免鮮奶油糊鍋）也就是把盆放在開水裏加熱，溫度升高後，加入可可粉，充分融化，拌勻。
   冰箱冷藏，直到最低溫度（4度）
   
   2、淡奶油打發：（關鍵是低溫）
   不論是白奶油還是巧克力奶油都事先在冰箱冷藏。
   盆和打蛋頭也事先冷藏。準備冰水。
   
   打發時，打蛋盆放在冰水裏，加白砂糖，中速打發，觀察奶油的硬度。
   
   不要過軟，也別過硬。
   

3. 裝飾：
   1、蛋糕胚等分，三層。裝餡兒：
   塗打發的巧克力鮮奶油，鋪切碎的黑櫻桃。也可加黃桃罐頭，其他水果，口味隨意。注意留出圓的中心，避免切的時候掉餡兒。
   2、表面塗鮮奶油（白色）撒巧克力碎（戴手套，用工具）。擠奶油花，放黑櫻桃，水果等。外形根據自己喜好設計即可。
   3、巧克力碎的處理：
   這步最好也提前四五個小時準備。
   水浴融化巧克力
   倒入大平盤
   放冷藏凍上
   用勺刮，帶手套
   

4. 可表面篩上些糖粉，插上好看的裝飾品。

小貼士

關於操作的先後順序：
我通常分兩天做，頭天晚上：
1準備巧克力碎、準備巧克力鮮奶油（冰箱冷藏一夜）
2烤蛋糕胚（放涼後扣個盆，防止幹了）
第二天：
1打發奶油，切水果
2裝飾蛋糕，完成