紙杯蛋糕-Cupcake

用料  

紙杯蛋糕-Cupcake的做法  

1. 用兩個碗分離蛋清與蛋黃（分離過程蛋黃不能破，務必藉助蛋清分離器）

2. 把25克細砂糖分三次加入蛋白裏打發，可以滴幾滴檸檬汁或者醋去腥味（我沒加，因爲我忘了🌚）第一次打發到大氣泡加入8克糖，第二次打到起細膩氣泡加入8克糖，第三次打發到打蛋器提起有彎鉤加入9克糖，繼續打發到打蛋器有固定拉絲不變形，盆中的蛋白粘起是直角不變形，此時此刻我用的是手動打蛋器，打了20多分鐘，因爲沒有電動打蛋器，只能依靠我勤勞的雙手，蛋白打發得硬一點，到不容易塌的狀態，倒置不掉落，但是慎用（蛋白碗跟打蛋器必須無水無油無蛋黃才能打發成功）打完放冰箱冷藏

3. 蛋黃碗加入12克細砂糖，攪拌到糖融化

4. 加入20克牛奶攪拌均勻後加入20克玉米油，分兩次加入，加入後快速攪拌至吸收，攪拌3-4分鐘至有細膩的小氣泡即可。蛋黃液一定要乳化成功要跟玉米油充分融合，不然後面可能會塌（擔心蛋糕開裂可以在糖融化後加入少許鹽巴，大概0.5克，增強蛋糕筋性，不容易開裂）

5. 將35克低筋麪粉分三次篩入蛋黃碗，邊篩邊攪拌，採用Z字型攪拌或者十字攪拌，把蛋黃糊攪拌均勻，注意一定不要畫圈，會起筋蛋糕會開裂

6. 把蛋白碗裏三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊裏翻拌，切拌均勻，不要畫圈攪拌

7. 然後把蛋黃混合液倒入蛋白碗裏，倒入剛剛挖出來的蛋白空隙，不能直接倒入蛋白裏，以免蛋白消泡，全部翻拌，切拌，不要畫圈攪拌

8. 這是攪拌好的樣子

9. 烤箱150度預熱5分鐘，擺好紙杯
   把蛋液倒入紙杯裏，八分滿（可以用保鮮袋或者裱花袋）放入預熱好的烤箱150度烤50分鐘（分段烤的話可以避免開裂：前25分鐘130度，轉後25分鐘150度）（也可以110度30分鐘，轉130度10分鐘，再轉150度10分鐘）關鍵還是要看各自烤箱的脾氣，後面20分鐘多觀察下

10. 出鍋晾涼下，倒着晾比較快散熱，也比較不容易回縮，涼了就可以開吃啦，香噴噴呢～

11. 因爲覺得表面焦黃比較有食慾，烤完50分鐘後轉160度再烤了5分鐘，成品就是圖片醬紫啦～表面看起來焦焦的，這個看個人喜好了～

12. 這是我用的紙杯尺寸，小號紙杯，我這個方子可以做9杯

13. 烤箱是12L的小烤箱，聽說大烤箱做起來的蛋糕會比較好吃，因爲小烤箱烤起來會有火力不均勻的情況，可能還會有輕微塌陷，但是我覺得我的烤箱雖然小，但是做起來的蛋糕也是香噴噴的呀～關鍵是要享受做東西帶來的快樂，哈哈哈哈哈哈，最後，人生建議，千萬不要手動打發蛋白，真的會懷疑人生啊啊啊啊啊！