抹茶夾心杏仁海綿蛋糕
用料
| A 杏仁海綿蛋糕 | |
| A.雞蛋 | 3個 |
| A.細砂糖 | 80g |
| A.水怡 | 5g |
| A.低粉 | 55g |
| A.杏仁粉 | 55g |
| A.黃油 | 40g |
| A.牛奶 | 20ml |
| B 抹茶夾餡兒 | |
| B.奶油奶酪 | 50g |
| B.黃油 | 20g |
| B.糖粉 | 10g |
| B.抹茶 | 3g |
抹茶夾心杏仁海綿蛋糕的做法
將A料中的全蛋加入打蛋盆中打散加入細砂糖，隔水加熱快速打發直至蛋液溫度達到40℃離開熱水。
將水飴隔水加熱後倒入蛋液中，高速攪拌打發時間約4-5分鐘左右。食材溫度爲36℃時爲最佳打發溫度。將蛋液打發至滴落的蛋糊可以均勻的寫字而不輕易消失的狀態。
![抹茶夾心杏仁海綿蛋糕的做法步驟圖 第2張]( "抹茶夾心杏仁海綿蛋糕的做法步驟圖 第2張")
將溫熱的黃油和牛奶攪拌均勻後沿盆壁倒入麪糊中，翻拌均勻後改用手動打蛋器將麪糊翻拌至順滑有光澤的麪糊。
![抹茶夾心杏仁海綿蛋糕的做法步驟圖 第3張]( "抹茶夾心杏仁海綿蛋糕的做法步驟圖 第3張")
將低筋麪粉和杏仁粉混合過篩後，再次篩入蛋糊中，用蛋抽翻拌均勻
![抹茶夾心杏仁海綿蛋糕的做法步驟圖 第4張]( "抹茶夾心杏仁海綿蛋糕的做法步驟圖 第4張")
完成的蛋糕糊入學廚WK9145熱狗迷你模具4分滿，將模具輕磕以震出內部氣泡，入預熱至180℃的烤箱，中下層12-15min
![抹茶夾心杏仁海綿蛋糕的做法步驟圖 第5張]( "抹茶夾心杏仁海綿蛋糕的做法步驟圖 第5張")
蛋糕烤制的過程中來準備夾餡兒，將B料中黃油和奶油奶酪軟化，加入糖粉攪拌至順滑。
![抹茶夾心杏仁海綿蛋糕的做法步驟圖 第6張]( "抹茶夾心杏仁海綿蛋糕的做法步驟圖 第6張")
篩入抹茶粉攪拌均勻
![抹茶夾心杏仁海綿蛋糕的做法步驟圖 第7張]( "抹茶夾心杏仁海綿蛋糕的做法步驟圖 第7張")
蛋糕出爐後倒扣烤架脫模晾涼，用抹刀將抹茶乳酪餡兒抹在蛋糕表面，蓋上另一片蛋糕片即可。
![抹茶夾心杏仁海綿蛋糕的做法步驟圖 第8張]( "抹茶夾心杏仁海綿蛋糕的做法步驟圖 第8張")
