四喜鴨腿
前幾天懶劉上火,吵吵着讓我給他做鴨子吃。
鴨肉性寒涼,有清熱故其肉性味甘、寒,入肺胃腎經,有滋補、養胃、補腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。凡體內有熱的人適宜食鴨肉,體質虛弱,食慾不振,發熱,大便乾燥和水腫的人食之更爲有益。
網上看到四喜鴨子的做法,感覺操作性較強,適合居家操作,便做來給懶劉解饞!事實證明,這做法確實非常可行,鴨肉用這個方法煨燉,滋味濃郁,無腥味,鴨肉緊緻,很有烤鴨的感覺!
“四喜鴨子”源於民間,流行於山東半島各地,帶有濃厚的鄉土氣息,常用於喜慶宴席。
此菜製作考究,工藝較爲複雜,鴨子經醃漬後,再入熱油中炸過,除淨腥臊惡味,並使其上色,然後入砂鍋煨燉而成。成菜富含營養,尤宜老年人食用。
雖然看起來工序複雜,但歸納起來,只要三步而已!小饞貓們,快快動手操作起來吧!
第一步:醃漬,用老抽和蜂蜜抹勻,醃漬。
第二步:炸。將醃漬好的鴨腿放入油鍋中炸至表面上色,可以去除腥味,上色。
第三步:煨燉。調入調味品,小火慢燉即可。
用料
鴨腿 | |
花雕酒 | |
生抽 | |
老抽 | |
蜂蜜 | |
蔥 | |
姜 | |
八角 | |
鹽 | |
冰糖 |
四喜鴨腿的做法
鴨腿洗淨,用廚紙吸乾水分
放入少許老抽,抹勻,上色。再抹上一層蜂蜜,醃漬半小時
鍋內放油,放入鴨腿,炸至表面金黃
將炸過的鴨腿放入砂鍋內,倒入一小碗花雕酒
倒入三分之一碗生抽,少許老抽
放入蔥姜八角
加入少許鹽
放入冰糖少許,調味
大火燒開,轉小火,煨燉一小時以上,將湯汁熬沒關火即可
小貼士
1、鴨腿先用老抽抹勻,上色,抹少許蜂蜜或者麥芽糖,可以幫助上色。
2、砂鍋保溫性能好,不熬水,所以不用放太多的水,只要放多點花雕酒和生抽即可。如果不放心,可以少放點清水,水多的話,可以開蓋子大火熬煮下。
3、大火燒開後,轉小火,慢慢煨燉,因爲砂鍋保溫性好,所以會持續滾沸的狀態。
4、如果想要鴨腿入味,可以燉好後,將鴨腿放鍋內,浸泡後再食用。