山姆蛋糕卷 完美復刻

原方戳這裏


山姆的蛋糕卷始終風靡，在家也能做出來，味道甚至更好哦

麪糊10來分鐘搞定，1個多小時搞定兩條卷，實在是太省事了

用料  

山姆蛋糕卷 完美復刻的做法  

1. 做伯爵紅茶卷，蛋清蛋黃分離，蛋清拿去冷凍。先將玉米油+牛奶攪拌，乳化均勻

2. 沒有水油分離，乳化完成

3. 篩入低粉，呈z字形攪拌至無干粉狀態

4. 加入蛋黃，總共是5顆（沒有拍完），繼續攪拌均勻

5. 加入紅茶碎，就是紅茶包裏剪開倒出來的那種

6. 蛋清冷凍了5分鐘左右，四周有一圈冰渣，這樣更有利於打發。開始預熱烤箱，上下火170度

7. 打至魚眼粗泡時，放1/3細砂糖

8. 分3次加入細砂糖，打至大彎鉤，表面有光澤

9. 蛋黃糊分三次拌入蛋清中，快速輕柔的呈翻炒式的攪拌均勻。混合好的蛋糕糊從20cm高處倒入模具中，整理平整後整出大氣泡，送入預熱完成的烤箱，上下火170度烤25分鐘

10. 出爐趁熱撕掉油布，再將油布蓋上去防止風乾，放到手溫時開始摸奶油（200克奶油+20克細砂糖打發），捲起來

11. 香草卷的奶油里加了一些草莓果醬

12. 完美

13. 據說比山姆的還要好吃呢